Ingrediënten
1 kg varkenswangen
2 takjes tijm
3 tomaten, in blokjes
100 g ui, in ringen
80 g knolselderij, brunoise gesneden
1 kg aardpeer, geschild
200 ml slagroom
1 limoen, geperst
Crème fraiche
1 stronkje witlof
1 stronkje roodlof of radicchio
2 eetl. citroensap
4 champignons, in dunne plakken
Zelf in huis halen:
1 l kippenbouillon (of in onze webwinkel)
2 potjes kalfsjus
1 eetl. truffeltapenade
80 g bleekselderij, brunoise gesneden
10 g wintertruffel
Scheutje port
400 ml water
2 eetl. azijn
2 eetl. stroop
2 eetl. olijfolie
2 eetl. grove mosterd
Bereiding
Een dag van tevoren klaarmaken: varkenswangen & aardpeersoep- Bestrooi de varkenswangen met flink wat zout. Klop een marinade van de mosterd, azijn en stroop en meng door de varkenswangen. Laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast. Verhit olijfolie in een braadpan, bak de varkenswangen rondom goudbruin en blus af met een scheutje port. Voeg de tijm, kalfsjus, het water en de groenten toe en laat minimaal 6 uur pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de aardperen in circa 10 minuten gaar. Doe de aardperen, slagroom, kippenbouillon in de blender en mix tot een fijne soep. Breng op smaak met zout, peper, limoensap en crème fraiche.
- Verdeel de varkenswangen op de borden. Haal de blaadjes van de witlof van de stronk en snijd de roodlof in reepjes. Breng beide op smaak met wat citroensap en truffeltapenade. Leg de witlof en roodlof als een torentje op de varkenswang. Verdeel de champignons over de lof. Schuim de topinamboer soep licht op met de staafmixer. Schenk de soep rondom de varkenswang. Schaaf als laatste wat truffel over het gerecht.
Receptinformatie
- Bereidingstijd: 45 min
- Moeilijkheid: 3
