Ingrediënten
1 Sorrento citroen, gehalveerd
1 sjalot, gesnipperd
300 g risotto
250 g verse doperwten, gedopt
250 g verse tuinbonen
250 g groene asperges, in stukken
5 eetl. Mascarpone
50 g Parmezaanse kaas
250 g Gasconne hooibergham
1 teentje knoflook, geperst
100 ml droge witte wijn zoals Fonrand Blanc, blend of Sauvignon blanc
Voorraadkast
750 ml kippenbouillon
2 eetl. Olijfolie
Let op: Het is mogelijk dat seizoensproducten uit dit recept niet beschikbaar zijn.
Bereiding
- Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit.
- Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem, fruit hierin het sjalotje glazig en voeg de knoflook toe.
- Schep de risottorijst erbij en roer om tot alle rijstkorrels bedekt zijn met een glanzend laagje.
- Schenk de wijn bij de rijst en roer regelmatig om tot al het vocht is opgenomen.
- Schep vervolgens soeplepel voor soeplepel de bouillon erbij in de pan.
- Voeg pas een nieuwe schep bouillon toe als de vorige schep bouillon is opgenomen.
- Kook ondertussen de dopertwen, tuinbonen en asperges in ongeveer 8 minuten beetgaar.
- Roer, als alle bouillon is opgenomen, de citroenrasp, het sap, de mascarpone en Parmezaanse kaas door de risotto.
- Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto voor je hem serveert 5 minuten staan.
- Serveer met de groene groenten, hooibergham en extra Parmezaanse kaas.
Receptinformatie
- Bereidingstijd: 20 min
- Moeilijkheid: 3
