“De selectie van je producten is echt de basis van je keuken. Het
bepaalt de kwaliteit van je gerechten. Daarna komen pas de bereiding, de
smaak, de continuïteit, signatuur en details.”

Familiegeheimen

Joris is deels opgegroeid in de Ardennen, op de
boerderij van zijn ouders. Daar hadden zij een prachtige moestuin en een
boomgaard met noten-, appel- en perenbomen. Uit deze tijd herinnert
Joris zich nog de klassieke familiegerechten waar hij zijn bijzonder
gevoel voor smaken en texturen vandaan heeft. Eenvoudige gerechten,
gemaakt van kraakverse groenten uit de volle grond en goed vlees. Super
krokante kip met dragon en prei bijvoorbeeld – die zou zo Joris’ laatste
avondmaal kunnen zijn.

Familiefavoriet

Een andere familie favoriet is de Côte de Boeuf met
gekarameliseerde worteltjes. Direct uit de moestuin op het bord, zo zijn
ze het allerlekkerst, aldus Joris. Een Franse draai krijgt het gerecht
door sjalotten, knoflook en verse tijm, die de worteltjes een fijn aroma
geven en perfect passen bij de zoetige smaken. Voeg daar nog een krop
sla en sjalotten vinaigrette toe en Joris krijgt zo weer kippenvel.

Hét kerstmenu van topchef Joris Bijdendijk van het RIJKS

Speciaal voor Lindenhoff heeft de enige echte Joris
Bijdendijk RIJKS een onweerstaanbaar kerstmenu voor jullie samengesteld.
Als voorgerecht elegante coquilles met beurre blanc en gestoofde prei.
Als hoofdgerecht een perfect gegaarde reerugfilet in een knapperige
korst van bladerdeeg met daartussen een kruidige laag met champignons,
geblancheerde savooie kool en tijm. Als nagerecht pompoen met frisse
Clementine mandarijnen en speculaasijs – alle recepten staan in onze
webwinkel! Dit wilt u toch proeven? Hollands trots Joris Bijdendijk is
de gedreven topchef, die in restaurant RIJKS topprestaties op het bord
levert. Wilt u met Kerst ook koken als een chef in eigen keuken?