Ingrediënten
4 personen | 50 minuten
100 gr Parmezaanse kaas
2 Baambrugs big worsten, in plakken
2 uien, gesnipperd
1 winterpeen
1/2 struik bleekselderij
400 gr pompoen, in kleine blokjes
250 gr paddenstoelen, in plakken
250 gr boerenkool, fijngesneden
Voorraadkast / zelf in huis halen
Olijfolie
1,5 l groentebouillon
1 blik gepelde tomaten
1 blik grote witte bonen, uitgelekt
Bereiding
- Snijd de korst van de Parmezaanse kaas en houd deze apart. Rasp de kaas.
- Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem. Bak de plakken worst in circa 5 minuten rondom goudbruin.
- Schep de worsten uit de pan op een bordje, het is niet erg als ze nog niet helemaal gaar zijn.
- Voeg de ui toe aan de soeppan met het bakvet en fruit gedurende 2 minuten. Voeg de winterpeen, bleekselderij en pompoen toe. Voeg de bouillon, Parmezaanse kaaskorst en gepelde tomaten toe en breng aan de kook.
- Laat afgedekt een uur pruttelen. Haal de kaaskorst uit de soep. Voeg de paddestoelen, boerenkool en witte bonen toe en laat nog 30 minuten pruttelen.
- Roer de worst en de helft van de Parmezaanse kaas door de soep en serveer de overige kaas ernaast.
Receptinformatie
- Bereidingstijd: 50 min
- Moeilijkheid: 2
