Lindenhoff x restaurant As

Efraïm Bolado van der Meij – beter bekend als bakker Eef – bakt al vanaf het begin authentieke zuurdesembroden bij restaurant As: eerst in de archaïsche kloosteroven van het restaurant, tegenwoordig in de eigen bakkerij. Jaren eerder maakte Eef bij een ander restaurant al focaccia’s, maar het bakken van desembrood heeft hij zichzelf geleerd toen hij bij As begon. In die tijd bakte hij ongeveer 40 broden per dag; nu is dat aantal vertienvoudigd. Met een team van drie andere bakkers bakt hij vijf keer per week ’s morgens vroeg de verse desembroden. Vervolgens werken ze tot het eind van de middag door om het brood van de volgende dag voor te bereiden. De broden worden geleverd aan maar liefst 30 toprestaurants in Amsterdam en omstreken, waaronder Toscanini, Vermeer en Merkelbach. En aan Lindenhoff!