Topinambour soep met Baambrugs big spekjes en tijm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de topinambour in stukjes van ongeveer 1 cm en verdeel over een bakplaat. Snijd de uien ook in stukken van 1 cm en leg die samen met de knoflooktenen tussen de topinambour.
2. Bestrooi met grof zeezout en olijfolie en bak circa 15 minuten in de oven of tot de aardperen lichtbruin zijn en je er met een mesje makkelijk in prikt.
3. Zet een soeppan op het vuur, voeg de geroosterde aardperen, ui en knoflook toe samen met een takje tijm. Giet er net zoveel bouillon op tot de groenten onderstaan.
4. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Bak ondertussen de spekblokjes knapperig. Ris de blaadjes van een takje tijm en voeg deze toe aan de spekblokjes tijdens het bakken.
5. Check of de aardperen zo zacht zijn, dat ze bijna uit elkaar vallen. Doe dan de helft van de crème fraiche erbij, vis het takje tijm uit de pan en pureer de soep helemaal glad.
6. Serveer de soep in kommen en garneer met een schepje crème fraiche en de knapperige spekblokjes.

Tip: voor een vegetarische variant vervang de spekblokjes.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: