Salade van gebakken langoustine, gasconne rundertong, gekookte bietjes en zure room - Lindenhoff

Ingrediënten in dit recept

Een dag van tevoren klaarmaken:
Snijd de tomaatjes kruislings in en dompel ze 10 seconden in kokend water. Haal ze uit de pan en laat ze schrikken in ijswater. Ontvel de cherrytomaten en laat ze 24 uur marineren in het vocht van de zure bommen.

Bereiding:
Maak een dressing van de zure room, citroenrasp en –sap en breng op smaak met zout en peper. Schep een lepel van de dressing op de borden. Bak de langoustinestaartjes in olijfolie met knoflook en bestrooi met peper en zout. Verdeel de blaadjes kropsla en leg hier de gekookte bietjes over. Leg hier de gemarineerde cherrytomaatjes, langoustine staartjes en koriander omheen. Wikkel de dungesneden rundertong in roosjes, en leg deze op de kropsla. Schaaf met de dunschiller krullen van de Remeker kaas en verdeel deze over het bord. Maak het gerecht af met een beetje limoenbladolie.

Lekker om te schenken bij dit gerecht:

Wijn: Dit gerecht met veel verschillende smaken heeft een wijn nodig die dit aan kan, zoals de houtgelagerde Sphynx Chardonnay van het Zuid-Afrikaanse wijnhuis Steenberg. De wijn heeft aroma’s van vanille en steenfruit, wat perfect past bij de room, langoustines en dungesneden tong.

Prisecco (alcoholvrij): De kruidige frisheid van Prisecco Apfelsinfonie is heerlijk bij dit voorgerecht. Tonen van rijpe appel geven speels contrast met het zilte van de rundertong, de kruidige impressies van kaneel en waterkers zijn een mooie begeleider van langoustine en boerenkaas

ingrediënten

12 Siciliaanse cherrytomaten
200 g zure room
0,5 citroen, geraspt en geperst
0,5 teentje knoflook, geperst
1 krop botersla
2 gekookte bietjes, in blokjes van 1 cm
2 takjes verse koriander, alleen de blaadjes
125 g dungesneden Gasconne rundertong
25 g Remeker kaas
12 langoustines, alleen de staartjes

Zelf in huis halen:
2 theel. limoenbladolie
1 potje zure bommen, alleen het vocht
2 eetl. olijfolie

Tags

30 minutenMoeilijkheidsgraad 2voorgerechtwinter