Bereiding: Boterzachte Carrillada Ibérica (varkenswang)
Seizoen
winterGang
intermediateBereidingstijd
45 minutenMoeilijkheidsgraad
ingrediënten
500g Ibérico varkenswang
Deze zoetige groenten passen mooi de gestoofde varkenswang:
kervelwortel, knolselderij, crème fraîche, prei
Let op: Het is mogelijk dat seizoensproducten uit dit recept niet beschikbaar zijn.
PrintenBereiding
De varkenswang is mooi gemarmerd en blijft daardoor heerlijk sappig bij langzaam garen. Een bekend gerecht uit Madrid wat met varkenswang wordt gemaakt is Carrillada.
De diepe smaken en een fijne, zachte structuur van de Ibérico wang – een anders vrij stevig stuk spiervlees – komen door een zeer lange garing op lage temperatuur volop tot hun recht.
De varkenswang wordt gevacuümeed geleverd, zo kan de wang in de verpakking worden klaar gemaakt. Op een temperatuur van 80°C wordt het vlees overnacht, 12 uur lang in een stoomoven of een schaal met water, waar het pakket helemaal onder water zit, boterzacht gegaard. Snijd daarna de vacuumverpakking open, vang de sappen van het vlees op en bereid daar een lekker jus van.
Bij de volle, intense Ibérico-aromas passen groenten met een fris-zure smaak en verschillende texturen, zoals geblancheerde knolselderij, een crème van kervelwortel en gepofte prei.
Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:
Ontdek meer recepten
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
