Wildzwijn boutrollade

Deze sappige wildzwijnbout is speciaal voor de feestdagen ontbeend, opgerold en geknoopt door de vakslagers van Pieter van Meel. Een smaakvolle variatie op de klassieke rollade, met de rijke, aardse smaak van wildzwijn die perfect past bij de groenten van het seizoen. Het ideale hoofdgerecht voor een feestelijk kerstmenu.

Bereidingswijze

Het vullen (optioneel). Knip het netje van de rollade los en vouw het vlees open. Bestrijk de rollade met de vulling en vouw voorzichtig dicht. Bind de rollade op met keukentouw en breng rondom op smaak met zout en peper.

Garen en bereiden. Verwarm de oven tot 175 graden. Verhit een koekenpan met roomboter en bak de rollade rondom goudbruin. Plaats vervolgens in een ovenschaal en giet het bakvet en eventueel jus erbij. Prik de kernthermometer in de rollade en laat de rollade garen tot deze een kerntemperatuur van 52 graden voor medium rare en 55 graden voor medium heeft bereikt (circa 90 minuten). Keer halverwege en besprenkel met het kookvocht. Rol de rollade na het garen in aluminiumfolie en laat nog even rusten zodat het nog enkele graden stijgt. Snijd de rollade in plakken en serveer met de jus of saus.