Gepekeld en gerookt Simmentaler staartstuk

Onze slagers hebben dit staartstuk alvast gepekeld en gerookt, zodat u het thuis alleen nog hoeft af te maken en met kerst kunt serveren als een echte chef.

"Staartstuk is een prachtig stuk vlees. Zeker op de manier bereid voor het hoofdgerecht; gepekeld en gerookt. Het zouten is mooi voor vlees en door het roken krijgt het vlees diepgang. Het is vlees met een bite, een eigen karakter en smaak! Mijn vader was vroeger slager. Dus stonden er altijd grote stukken vlees op tafel. Gezellig aan een lange tafel met familie en vrienden en de kinderen. Deel je gerechten, deel wat op tafel staat. En geniet van de gezelligheid aan tafel" 

- Chef Luuk Langendijk 

Bereidingswijze

Haal het staartstuk 30 minuten voor de bereiding uit het vacuüm zodat het vlees kan ademen. Verwarm de oven op 170 °C. Dep het vlees droog. Laat de pan op hoog vuur heet worden totdat de pan begint te walmen. Doe een scheut neutrale olijfolie in de pan. Schroei als eerste de kant zonder vet dicht. Draai na 1 minuut het vlees om. Blijf het vlees constant ronddraaien om de warmte te verdelen zodat het niet uitdroogt. Na nog 1 minuut krijgt het vlees een mooi krokant laagje. Gaar het staartstuk daarna in de oven tot een kerntemperatuur van 45 °C –  dit duurt ongeveer 25 minuten. Laat het rusten op een plank in aluminiumfolie tot een kerntemperatuur van 49 °C.  Bekijk hier het recept van Luuk gepekeld en gerookt staartstuk met seizoensgroenten

Ingrediënten

Staartstuk rund, zeezout, natuurlijke rook