Zet deze kerst écht iets bijzonders op tafel met 100 dagen aan het been gerijpte Côte de Boeuf!
Bij Lindenhoff rijpen we ons rundvlees op vakkundige wijze in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze droge rijping, ook wel dry-aging genoemd, zorgt voor prachtig vlees met een intense smaak. Normaal gesproken laten we het vlees hier minimaal 21 dagen hangen, maar onze slagers hebben deze Côte de Boeuf — afkomstig van rustieke Simmentaler runderen — éxtra lang laten rijpen: maar liefst 100 dagen.
Tijdens deze rijping aan het been verliest het minder vlees vocht, waardoor de smaak steeds geconcentreerder wordt. Ondertussen breken de van nature aanwezige enzymen langzaam de spiervezels af en creëren zo een boterzachte structuur. Na 100 dagen geduldig afwachten is het resultaat een buitengewoon stuk vlees. Mals, maar met een bijzondere bite en een explosie aan smaken die bijna niet te beschrijven valt: complex en gelaagd, met rijke umami accenten een nootachtig aroma. Een sensationele Côte de Boeuf die u geproefd móét hebben!
Zorg dat u er op tijd bij bent, want van deze exclusieve special is slechts een kleine hoeveelheid beschikbaar!
1 rib heeft een gewicht van 900 g - 1 kg.
2 ribben wegen ongeveer 1.8 kg - 2kg
