Dit prachtige stuk braadvlees ligt in het rund tegen de dikke lende aan. Het vetlaagje bovenop geeft tijdens het braden veel smaak aan het vlees af. In Brazilië, waar ze het “picanha” noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe, en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. In Nederland is het minder bekend (en daarom nog sympathiek geprijsd) en vaak moeilijk te vinden.
