Het meest begeerde deel van de koe, waaruit onder andere tournedos wordt gesneden. De ossenhaas is een dunne spier die op de lendewervels ligt en nauwelijks wordt gebruikt, waardoor het vlees uitzonderlijk mals is, met een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Hele runderhazen zijn perfect voor een feestelijk kerstdiner, te braden in de oven of op de barbecue. Om te voorkomen dat het smalle achterste deel te snel gaart, kan de punt dubbelgeslagen en met een touwtje vastgezet worden, zodat de haas overal ongeveer even dik is.
