Amsterdams Damhert rollade

Zet een klassieker op tafel deze Kerst. Hert heeft een heerlijke, subtiele wildsmaak. De rollade is opgerold en geknoopt en naar voorkeur op smaak te brengen en te vullen. Het zachte donkerrode vlees kunt u het best aanbraden in een flinke klont boter en dan in de oven garen. Smakelijk in flinke plakken me winterse groenten, fruit en natuurlijk in eigen jus.

Bereidingswijze

Het vullen (optioneel). Knip het netje van de rollade los en vouw het vlees open. Bestrijk de rollade met de vulling en vouw voorzichtig dicht. Bind de rollade op met keukentouw en breng rondom op smaak met zout en peper.

Garen en bereiden. Verwarm de oven tot 175 graden. Verhit een koekenpan met roomboter en bak de rollade rondom goudbruin. Plaats vervolgens in een ovenschaal en giet het bakvet en eventueel jus erbij. Prik de kernthermometer in de rollade en laat de rollade garen tot deze een kerntemperatuur van 52 graden voor medium rare en 55 graden voor medium heeft bereikt (circa 90 minuten). Keer halverwege en besprenkel met het kookvocht. Rol de rollade na het garen in aluminiumfolie en laat nog even rusten zodat het nog enkele graden stijgt. Snijd de rollade in plakken en serveer met de jus of saus.