Ibérico presa
Beschrijving
De Presa is een bijzonder stuk vlees dat wordt gesneden uit het gedeelte tussen de nek en schouder van het Spaanse Iberico varken. Het malse vlees is prachtig dooraderd, heerlijk vol van smaak en perfect om te braden of op de barbecue te bereiden.
Over het ras
Iberico Varken
Het Ibérico varken oftewel het zwart poot varken loopt vrij rond in heuvelachtige bosgebieden met een Mediteraans klimaat waar onder andere eikenbomen, zoals de Quercus staan. Het Ibérico varken is namelijk gek op die eikels. In de Montanera periode die loopt vanaf oktober tot de maanden januari, februari en maart eet het Ibérico varken wel 6 tot 10 kilo eikels per dag, samen met gras en ander natuurlijk voer wat ze in de graslanden kunnen vinden. De eikels zorgen voor de bekende karakteristieke, nootachtige smaak van het vlees. In de zomer wanneer er geen eikels zijn voeden de varkens zich ...
Lees verder
