Special | Panklare kalkoen met traditionele vulling

Dé klassieker voor de feestdagen. Deze gevulde kalkoen heeft een rijke hoeveelheid smaakvol donker vlees en verrukkelijke, traditionele tutti-frutti vulling – gedroogde pruimen, abrikoos, appel en peer – met kalkoengehakt, knoflook, bladpeterselie en kerrie. De gevulde kalkoen is geschikt om met ongeveer 10 personen aan tafel te gaan als in een restaurant!  De kalkoen is op de poten en vleugels na uitgebeend zodat u het gevogelte moeiteloos kunt aansnijden aan tafel. Serveer bijvoorbeeld met geglaceerde wortels en gekookte aardappels.

De Caringa Light Bronze kalkoen is langzaam groeiende soort die is geselecteerd op zijn traditionele smaak en niet op grootte. De kalkoenen hebben een fijn buitenleven gehad op Anton’s boerderij in Rijkevoort. Hier lopen ze vrij rond in de wei en hebben een ruime stal om ’s avonds op stok te gaan. Ze krijgen alle tijd en ruimte om te groeien en een eenvoudig dieet van tarwe en alles dat ze tijdens het scharrelen tegenkomen.  Dit alles zorgt voor sappig smaakvol vlees met een stevige textuur.

Voorbereidingen op een feestmaal

Haal een uur van te voren de kalkoen uit de koelkast en uit de verpakking, dep het vlees droog en laat het op kamertemperatuur komen.  Zet het rooster klaar op het aanrecht en verwarm de oven voor op 200 °C. De braadslee kunt u alvast onderin de oven zetten om het braadvocht en vet op te vangen. Zorg dat deze even groot is als de kalkoen.

Prik de thermometer (verwijder de beschermkoker) tussen de poot en de borst van de kalkoen. Het is belangrijk om deze op de juiste plek te plaatsen, hieraan leest u straks namelijk de kerntemperatuur van de kalkoen af. De thermometer blijft in de kalkoen terwijl deze in de oven zit.

Schuif de kalkoen boven de bakplaat in de oven. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 120 °C. U kunt dit versnellen door de ovendeur even op een kier te zetten.

Controleer de kerntemperatuur na 1 uur en 2 uur. Bestrijk de kalkoen gedurende het hele gaarproces regelmatig met het vet en de vleessappen, die u in de slee of op de bakplaat opvangt. Als de kalkoen te snel bruint, dek hem dan af met aluminiumfolie.

Controleer na 2,5 uur de kerntemperatuur. Is de kalkoen 75 °C , dan is ‘ie perfect. Prik met een mes in de zij en de poot van kalkoen. Komt er helder vocht uit, dan is uw kalkoen gaar. Is uw kalkoen nog niet helemaal op temperatuur? Bedek hem dan met aluminiumfolie tegen uitdroging. Bekijk iedere 5 minuten de temperatuur, tot de kerntemperatuur 75°C is.

Haal de kalkoen uit de oven, bedek losjes met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Verwijder eerst de vleugels. Snijd nu met een lang, scherp mes dunne plakken vanaf de borstkant. Met een taartschep kunt u de plakken met de vulling goed over de borden verdelen.

let op: De kalkoen moet minstens 1 dag ontdooien.