Reebout met been
Beschrijving
Exclusief verkrijgbaar in de webwinkel.
De reebout is naast de reerug het mooiste deel van de ree. De bout heeft iets meer gewerkt tijdens het leven van de ree waardoor de structuur wat steviger is maar bomvol smaak zit. Dit neigt naar een middelkrachtige wildsmaak. het is fantastisch om met een klein gezelschap heerlijk van de reebout te genieten en aan tafel aan te snijden.
Tip van de chef: Braad de reebout goudbruin aan in de pan met een goede klont boter en gaar de bout gedurende 1,5 uur op 125 graden. Uiteraard kan er gevarieerd worden met toevoegingen van smaken in de oven.
Oorsprong
Poelier Pieter van Meel
Pieter van Meel groeide op in de polder ten noorden van Amsterdam, dat in de jaren ‘60 bekend stond om de vele poeliers die er waren gevestigd. Van Meel werd al jong gegrepen door het ambacht en leerde alles over kippen houden, fokken, vangen, slachten en panklaar maken. Ook ging hij graag mee op jacht in de polder. Hij opende op twintigjarige leeftijd een eigen poelierswinkel met producten van hoge kwaliteit. De kwaliteit en smaak van het wild en gevogelte van Pieter van Meel werd al snel opgemerkt bij topkoks. In 1984 opende Pieter van Meel een nieuwe onderneming en ontwikkelde zich tot ee ...
Meer over de boer
Gerelateerde producten
