Pont l’eveque fermier

De Pont-l’Évêque is waarschijnlijk de oudste Normandische kaas die nu nog wordt geproduceerd, met een geschiedenis die teruggaat tot de 12e eeuw. De kaas is vernoemd naar het gelijknamige plaatsje in Calvados, waar ooit een grote regionale kaasmarkt stond.

Er is drie liter rauwe koemelk nodig om een Pont-l’Évêque van 350 – 400 gram te maken. De vierkante kaas wordt gewassen met pekelwater, waardoor er roodflora ontstaat dat de korst oranje-roze kleurt. Tijdens het rijpen ontwikkelt de kaas een pittige smaak en karakteristieke, sterke geur.