Oude boerenkaas 1 jaar 48+

Deze kaas is met een leeftijd van 1 jaar een oude kaas. De kaas wordt geproduceerd in IJsselstein door de familie Verweij en rijpt gedurende 1 jaar in een kaaskamer, waarbij regelmatig draaien ervoor zorgt dat de kaas een egale structuur heeft en gelijkmatig droogt. Tijdens de laatste droogfase ontstaan de zgn. kristallen, welke een extra pittige smaak aan de kaas geven. De kaas is ondanks de leeftijd nog goed te snijden. Vanwege de leeftijd heeft ook de korst een geheel eigen, doorleefd karakter. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk met een hoog vetpercentage, minimaal 48 %, wat weer afhangt van het seizoen. In de zomer is het vetpercentage hoger dan in de winter.