Mascarpone

Een verse, zijdezachte kaas uit Lodi in Lombardije, in het noorden van Italië, dat vol, dik en romig is en daarom essentieel is bij het maken van de welbekende tiramisu. Toch is de mascarpone ook breder inzetbaar in de keuken, bijvoorbeeld voor sauzen of bij de pasta. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde room van koemelk dat een vetgehalte heeft van 25% en levert, door toevoeging van wijnsteenzuur, een rijk, smeerbaar product dat doet denken aan ongezoete slagroom maar dikker en gelijkmatiger is in samenstelling.