Machetin

Op de Oude Streek, Hanneke Kuppens maakt een heel assortiment rauwmelkse kazen op traditionele wijze waaronder de een geitenbrie, vol romig en mild van smaak. De biologische geitenhouderij is gelegen in het prachtige Groningse Westerkwartier, in het grensgebied van Groningen, Drenthe en Friesland. De meeste zijn witte melkgeiten en enkele zijn zwartbont. Ze worden 2 keer per dag gemolken en geven hierbij zo’n 2,5 à 3liter melk per geit per dag. Het meeste voer komt van eigen land, aangevuld met op maat gemaakte biologische brokken. Als het weer het toelaat grazen de geiten in het weiland achter de stal. Om melk te kunnen blijven produceren krijgen de geiten ieder voorjaar gemiddeld twee lammeren. De laatste twee maanden van de dracht, meestal januari en februari, worden de geiten niet gemolken, dit heet ´droogstand´. In deze periode wordt er ook geen kaas gemaakt.

De Oude Streek kreeg steeds vaker vragen naar een geitenkaas met een forsere smaak. Ongeveer een jaar heeft ze geëxperimenteerd, ook met de verpakking en dat heeft geresulteerd in dit nieuwe kaasje van De Oude Streek de Machetin. Deze is geïnspireerd op de Crottin, een wereldberoemd Frans geitenkaasje.

De Machetin wordt geleverd in een houten doosje, waarin het kaasje een beetje kan doorrijpen. Het doosje wordt door een klein familiebedrijf in Duitsland met de hand vervaardigd van lokaal geproduceerd hout.

Het rijpingsproces van dit kaasje duurt minimaal 8 dagen. Na 4 dagen rijping krijgt dit bolletje kaas een dun laagje witschimmel.