Hertegeitje

Gewassen met lokaal trappistenbier heeft het rauwmelkse Hertegeitje een frisse smaak met een iets zurige kern. Op de plaats waar eeuwen lang Franciscaner-zusters leefden, maakt Belgische kaasmaker Peter Boonen al meer dan 20 jaar vele rauwmelkse kazen. Naast zijn eigen koemelk van de Catharinadal boerderij gebruikt hij ook melk van een bevriende geiten- en schapenboeren uit de omgeving van Hamont-Achel. 

Het unieke aan de kaas is dat deze is bereid met melk van een geitenras dat met uitsterven bedreigd zijn. De Belgische hertegeit (de vacht lijkt op een hert) is zo goed als verdwenen is. Men wil op deze manier proberen opnieuw een volwaardige kudde op te bouwen. De melk is licht verteerbaar en bevatten weinig vet en veel vitamines.

Het Hertegeitje is een prachtige aanvulling op elke kaasplank. Heerlijk in combinatie met stroop en zoetere (trappisten)bieren. Of probeer het eens in een mooi gerecht zoals tartiflette of als vervanger van Taleggio in de gnocchi di patate fonduta van chef Pacenti.

Na rijping wordt het kaasje vloeibaar. Naar wens kun je het dan indrogen. Op die manier is het dan nog geruime tijd houdbaar en wordt het bijzonder pittig van smaak.