Gasconne kalfsfricandeau gebraden

Kalfsfricandeau is zeer mager vlees wat 1,5 week gerijpt heeft met een fijne structuur gesneden uit de bovenbil. Het vlees bevat vrijwel geen vet en bindweefsel, en mag dus mooi rosé gebraden worden. Fricandeau kan natuurlijk als rosbief op tafel komen, maar wordt ook geadviseerd voor het maken van Vitello Tonato.