Comté juraflore 24 mois AOP

Een beroemde, oeroude kaas uit de Franse Jura die van rauwe koemelk wordt gemaakt en daardoor verandert per seizoen. De bergkazen die twee jaar hebben gerijpt hebben een meer uitgesproken, sterkere smaak dan de jongere kazen. Winterkazen hebben een meer gebrand aroma van hazelnoten en hooi, terwijl de zomerkazen meer naar gras en kruiden smaken. De koemelk komt van de rassen Abondance en Montbéliard die ’s zomers grazen op hoge bergweiden. Zomerse kazen zijn daardoor voller geel van het gras en de weidebloemen en de winterse kazen zijn meer strogeel, doordat de koeien meer stro te eten krijgen. Deze kaas werd al door de Kelten gemaakt en werd in de 13^e eeuw de Comté Vachelin genoemd, naar het Franse woord voor koe, vache. Als een van de eersten kreeg deze kaas het AOP keurmerk dat kwaliteit en herkomst waarborgt.