Baambrugs big schouderkarbonade

Mooie schouderkarbonade van het Baambrugs big. De schouderkarbonade komt uit het deel van de karbonadestreng waar de rib in de nek overgaat. Het vlees is grover van structuur en meer doorregen dan de ribkarbonade, en vraagt om een meer robuuste en langere bereiding.