Edelhert heeft een intense, warme wildsmaak. Dit pouletvlees is de ideale basis voor een feestelijke stoofschotel met smakelijke specerijen en seizoensgroenten. Het vlees is afkomstig uit de borst van het hert en wordt door een langere garing heerlijk mals.
In samenwerking met Staatsbosbeheer biedt onze leverancier Pieter van Meel vlees van edelherten uit de Oostvaardersplassen aan. Dit vlees is duurzaam geschoten met oog op beheer en natuurlijke voedselvoorziening in het gebied.
Edelhert heeft een heerlijke, intense wildsmaak. De rollade is opgerold en geknoopt en naar voorkeur op smaak te brengen. Het zachte donkerrode vlees kunt u het best aanbraden in een flinke klont boter en dan in de oven garen. Smakelijk in flinke plakken met seizoensgroenten en natuurlijk in eigen jus.
In samenwerking met Staatsbosbeheer biedt onze leverancier Pieter van Meel vlees van edelherten uit de Oostvaardersplassen aan. Dit vlees is duurzaam geschoten met oog op beheer en natuurlijke voedselvoorziening in het gebied.
Edelhertenbiefstuk heeft een heerlijke wildsmaak en is perfect voor uw diner. Dit Nederlandse hertenvlees is fijn van draad en wordt vakkundig uitgesneden uit de dikke bil door onze wildleverancier Pieter van Meel. Hertenbiefstuk is het smakelijkst wanneer deze rosé wordt geserveerd en daarom uitermate geschikt voor een korte bereiding.
In samenwerking met Staatsbosbeheer biedt onze leverancier Pieter van Meel vlees van edelherten uit de Oostvaardersplassen aan. Dit vlees is duurzaam geschoten met oog op beheer en natuurlijke voedselvoorziening in het gebied.
Edelhertenmedaillons hebben een karakteristieke wildsmaak met kruidige aroma’s die perfect bij de feestdagen passen. Dit Nederlandse hertenvlees is fijn van draad en wordt vakkundig uitgesneden uit de dunne lende door onze wildleverancier Pieter van Meel. Hertenmedaillon is een zeer verfijnd stukje vlees en daarom geschikt voor een korte bereiding. Heerlijk met bijvoorbeeld een mooie jus van port en sjalotten.
In samenwerking met Staatsbosbeheer biedt onze leverancier Pieter van Meel vlees van edelherten uit de Oostvaardersplassen aan. Dit vlees is duurzaam geschoten met oog op beheer en natuurlijke voedselvoorziening in het gebied.
Uw Kerstbrunch is niet compleet zonder zalige stol van bakkerij Fort Negen! Dit luxe brood van biologisch, lokaal bloem is rijk gevuld met rozijnen en krenten geweld in whiskey, geroosterde amandelen, citroenschil, kardamom – en natuurlijk amandelspijs. De stol is rijkelijk bestrooid met amandelschaafsel en wordt na het bakken nogmaals bespreken met gesmolten roomboter. U hoeft alleen de stol alleen nog af te bakken en met boerenroomboter te besmeren!
Een bijzonder lekker taartje uit het atelier van WALDO! Zalig en lichtzoet dankzij de aardse smaak van onze barbabietole arrosto en het frisse van crème crue en bergamot citroen. Verrukkelijk bij de koffie of als verrassend dessert!
In een doosje zitten twee taartjes.
Wij zijn fan van de prijswinnende Shortlist Amsterdam reeks. En deze nieuwe groene versie mag daar zeker niet aan ontbreken! Groenten schitteren in dit prachtige derde deel. Voor dit bijzondere kookboek verzamelden culinair journalisten Famke & Floor van Praag de beste groenterecepten van 11 alom geliefde Amsterdamse restaurants. Van makkelijk te maken comfortfood tot uitgebalanceerde kunstwerkjes waar u iedereen mee van tafel blaast.
Deze felgroene Shortlist Amsterdam telt 46 gloednieuwe groenterecepten van Amsterdamse topchefs, prachtig in beeld gebracht door fotografen-duo Petrovsky & Ramone. Favorieten als Toscanini’s behaaglijke pompoenflan en de befaamde kartoffelkuche van Scheepskameel, maar ook bietjes met gefermenteerde bosbessen en paarse basilicum van Entrepot, geroosterde spitskool met cantharellen van Domenica en Zoldering’s prei met sherry beurre blanc en aardpeer.
Ook voor deze compleet nieuwe Shortlist zijn zussen Famke & Floor weer op zoek gegaan naar de restaurants in Amsterdam waar u gegarandeerd een goede avond hebt. Geen conceptuele eendagsvliegen of ingewikkelde sterrenzaken, maar juist oorspronkelijke restaurants die nooit vervelen. Plekken waar niet alleen het eten en de wijn bijzonder lekker zijn, maar waar ook de sfeer en prijzen kloppen. De restaurants die voor dit boek geselecteerd werden hebben nog iets anders gemeen: ze zijn allemaal bijzonder goed met groenten. Of ze nu volledige ‘flora’ menu’s aanbieden, of een aantal geniale groentegerechten op de kaart hebben staan.
Over Shortlist Amsterdam
Shortlist Amsterdam werd in 2016 gelanceerd door culinair journalisten en zussen Famke & Floor van Praag. Het fraaie mango-gele boekwerk vloog over de toonbank en kreeg de prijs voor het Best Verzorgde Boek. Daarna volgden een (oranjerode) Shortlist Amsterdam over de leukste culinaire cafés van de stad en een (crèmekleurige) Engelstalige uitgave. De groente Shortlist is de derde Nederlandstalige in de reeks.
De wang van het Ibérico varken is mooi gemarmerd en blijft daardoor sappig wanneer u deze stooft of smoort, zoals in het bekende Madrileense gerecht Carrillada.
Het Ibérico varken, met herkenbare zwarte poten, loopt vrij rond in heuvelachtige bosgebieden met een mediterraan klimaat. Daar smikkelt het van de eikels van Quercus bomen – van oktober tot en met maart eet het Ibérico varken wel 6 tot 10 kilo van deze eikels per dag, naast gras en ander natuurlijk voer dat ze zelf tegenkomen. De eikels zorgen zorgen voor de karakteristieke, nootachtige smaak van het vlees. In de zomer eten de varkens een mengsel van tarwe, maïs en gerst. Het klimaat, de vrijheid van de varkens en hun voedsel zorgen bij elkaar voor een hoogwaardige kwaliteit varkensvlees met een hoog percentage onverzadigde vetzuren.
Misschien wel het mooiste stuk stoofvlees van het kalf. Onze slager Nathan heeft deze naar recept van chef Luuk Langendijk van restaurant As voorbereid. De kalfsnek is zacht sous vide gegaard met ansjovisboter en is botermals.
Tip van de chef:
