Wat een feest! Met zijn allen aan tafel voor Kerst. Deze panklare kalkoen heeft een rijke hoeveelheid smaakvol vlees en is naar eigen wens te vullen met een lekkere zelfgemaakte vulling en kruiden. Bereid de kalkoen eenvoudig met boerenroomboter, peper en zout of kies voor een bijzondere marinade. De keuze is aan u! Perfect om te serveren met onze bijgerechten box voor Kerst.
De Caringa Light Bronze kalkoen is langzaam groeiende soort die is geselecteerd op zijn traditionele smaak en niet op grootte. De kalkoenen hebben een fijn buitenleven gehad op Anton’s boerderij in Rijkevoort. Hier lopen ze vrij rond in de wei en hebben een ruime stal om ’s avonds op stok te gaan. Ze krijgen alle tijd en ruimte om te groeien en een eenvoudig dieet van tarwe en alles dat ze tijdens het scharrelen tegenkomen. Dit alles zorgt voor sappig smaakvol vlees met een stevige textuur.
De kalkoen weegt gemiddeld 4-4,5KG. Sommige kalkoenen zijn iets zwaarder en sommige wat lichter.
Voorbereidingen op een feestmaal
- Haal een uur van te voren de kalkoen uit de koelkast en uit de verpakking, dep het vlees droog en laat het op kamertemperatuur komen. Zorg dat de boter ook op kamertemperatuur is. Zet het rooster klaar op het aanrecht en verwarm de oven voor op 200 °C. De braadslee kunt u alvast onderin de oven zetten om het braadvocht en vet op te vangen. Zorg dat deze even groot is als de kalkoen. Vul uw kalkoen met een vulling naar keuze. Sluit vervolgens de opening van de kalkoen met het touw en de tandenstokers. Dit doet u door het touw rond de ingeprikte tandenstokers te binden, alsof u uw schoenen strikt.
- Smeer de kalkoen grondig in met de zachte boter en bestrooi met zout en peper. Leg de kalkoen in de braadslee of op het rooster. Prik de thermometer (verwijder de beschermkoker) tussen de poot en de borst van de kalkoen. De thermometer blijft in de kalkoen terwijl deze in de oven zit.
- Schuif de kalkoen boven de bakplaat in de oven. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 120 °C. U kunt dit versnellen door de ovendeur even op een kier te zetten.
- Controleer de kerntemperatuur elk uur. Bestrijk de kalkoen gedurende het hele gaarproces regelmatig met het vet en de vleessappen, die u in de slee of op de bakplaat opvangt. Als de kalkoen te snel bruint, dek hem dan af met aluminiumfolie.
- Controleer na 2,5 uur de kerntemperatuur. Is de kalkoen 75 °C , dan is ‘ie perfect. Prik met een mes in de zij en de poot van kalkoen. Komt er helder vocht uit, dan is uw kalkoen gaar. Is uw kalkoen nog niet helemaal op temperatuur? Bedek hem dan met aluminiumfolie tegen uitdroging. Bekijk iedere 5 minuten de temperatuur, tot de kerntemperatuur 75°C is.
- Haal de kalkoen uit de oven, bedek losjes met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
Bereidingstijd 3 – 3,5 uur (+ 1 uur eerder uit koelkast).
- De kalkoen kan nog deels bevroren geleverd worden
Kalkoen 2023: Caringa brons
Maak je kerstborrel extra speciaal met onze Kerstborrel Box! Geniet van een selectie ambachtelijke producten zorgvuldig samengesteld om te delen tijdens de feestdagen. Of je nu de beste gastheer of vrouw wilt zijn of gewoon iedereen in feeststemming wil krijgen: deze Kerstborrel Box zorgt ervoor dat het proosten nét even langer duurt! Gezelligheid gegarandeerd!
Inhoud van de Kerstborrel Box
- Lindenhoff Ossenworst – Een klassieker met een volle, robuuste smaak. Authentieke huisgerookte ossenworst. Typisch voor bij de borrel, maar ook heerlijk op brood. Van oorsprong een Amsterdamse worst. Al in ‘De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid’, een kookboek uit 1746, komen we het recept voor ossenworst tegen. De ossen werden toentertijd vanuit Duitsland en Denemarken geïmporteerd, de kruiden uit Nederlands-Indië. De worsten werden gerookt als conservering, tegenwoordig gebeurt dit vrijwel niet, maar bij Lindenhoff nog wel.
- Roompaté met Eend en Port – Romig en elegant, met een zachte toets van port. Met deze roompaté brengt u een verfijnd stukje ambacht op tafel, perfect voor een feestelijk diner. De romige, zachte textuur van de paté combineert prachtig met het volle, rijke karakter van eend en de warme tonen van port.
- Rustieke Meergranenbollen van Menno – Mooie ambachtelijke rustieke bollen om zelf af te bakken met een knapperige korst, gemaakt met op stenen gemalen biologisch tarwemeel, water, zeezout uit de Guérande. Heerlijk om rijkelijk te beleggen bij het ontbijt of de lunch, maar ook erg lekker in combinatie soep of een salade.
- Brandt & Levie Venkelworst – Subtiel gekruid met venkel, voor een verrassende smaakbeleving. Vanaf dag één is het doel van Brandt & Levie om zoveel mogelijk mensen te inspireren om beter vlees te eten. Dat doen ze door de lekkerste worst te maken van het beste varken. Dit zijn zowel Brandt & Levie varkens die opgroeien bij bevriende boeren. De venkelzaad geeft een heerlijke frisse smaak aan de droge worst van het Pink Label, de perfect aanvulling van een borrelplateau.
- Gouda Gris Sec – Stevige, licht pittige kaas die heerlijk combineert met paté en worst. Door eerlijke wijze van samenwerking, in Nederland en Frankrijk, met diverse kleine boeren ontstaan de mooiste producten. Omdat er met rauwe melk wordt gewerkt, heeft iedere kaas zijn unieke smaak. Elke boer maakt zijn eigen unieke product, wat onder invloed van seizoenen, weer en voer elke keer weer verrassend anders van smaak is. Deze kaas wordt geaffineerd in een grot in Frankrijk. In deze Cave heerst een bepaalde schimmelcultuur in combinatie met een luchtvochtigheid en temperatuur. De speciale karakteristieke smaak krijgt de kaas door het geheim van de rijpingstijd in combinatie met de blauw en witschimmelculturen en zorgen dat kaas een grijze korst krijgt, vandaar de naam ¨gris-kazen¨.
- Délice de Crémier – Zacht en romig, een kaas die smelt op de tong. Wie van rijke romige kazen houdt is bij deze klassieke triple crème aan het goede adres. Door het mengen van volvette koemelk met crème fraîche heeft deze witschimmel een mooie zachte textuur die smelt in je mond. Je proeft een verrassende combinatie van boterachtige en pittige tonen. Delice de Cremiers (ook wel Delice de Bourgogne genoemd) combineert geweldig met dranken die van oorsprong ook uit deze streek komen zoals champagne, chablis, cider en tarwebieren.
- Gemengde Noten – Perfect geroosterd voor een knapperige, hartige twist.
Deze breed inzetbare Italiaanse kaas wordt in de omgeving van Parma gemaakt op ambachtelijke wijze van deels afgeroomde rauwe koemelk waarin de voeding van de koeien van vers weidegras met veel bloemen, kruiden en wilde klaver goed te herkennen is. De kaas dankt zijn zoute, scherpe en complexe smaak aan de rijping van 21 dagen in een pekelbad dat water onttrekt en een stevige korst geeft. Vervolgens rijpt de Parmigiano nog minimaal twee jaar waardoor het een harde, korrelige structuur heeft en het moeilijk smelt. Het DOP keurmerk van de EU garandeert dat de koemelk alleen afkomstig is uit de provincies Parma, Modena en Reggio Emilia en dat het gehele productieproces ook daar heeft plaatsgevonden. Zo wordt de kaas het hele jaar door elke dag gemaakt en krijgen de koeien alleen hooi uit de specifieke regio te eten.
De ribeye is het meest fijne deel van het ribstuk, ook wel het ‘oog’ genoemd. Door de mooie vetdooradering is deze snit een stuk voller van smaak dan bijvoorbeeld de tournedos of entrecôte, en kan hij ook iets steviger gegaard worden. Ribeye kunt u natuurlijk als losse steaks bakken of grillen, maar vormt aan één stuk ook een prachtig braadstuk: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden.
De slagers snijden circa 1 kilogram vers voor u af.
Het geheim van dry-age vlees
Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry age genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!
Waarom rijpen we ons vlees?
Tijdens een vakantie in Frankrijk aten Berend en Willem te Voortwis, de eigenaren van Lindenhoff, een entrecôte zoals ze die nog niet eerder hadden geproefd. De intense smaak en zachtheid van het vlees maakte zodanig indruk op hen dat ze de dag erna nog eens op bezoek gingen bij de slager. De slager liet hen zijn koelcel zien; grote stukken lam, varken en rund hingen er te rijpen. De slager vertelde dat het vlees minimaal 3 weken in deze koelcel hing alvorens te worden verkocht. Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd. Sindsdien wordt al ons vlees door op een vakkundige manier gerijpt voor de beste smaakbeleving.
In Nederland eten we ons vlees vaak te vers. Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen, en daarnaast bevat het vlees nog veel vocht. In de Dry- Aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen. Deze langzame manier van rijpen geeft het vlees zijn fijne structuur en intense, notige smaak.
Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd. Deze korst beschermt het vlees op een natuurlijke manier tegen indrogen en bacterievorming. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been. Het vlees is dan prachtig helderrood en zacht van binnen. En de smaak? Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk. Bon appétit!
Dit is de Lindenhoff bijgerechten box: ideaal om deze naast een mooi stuk vlees bij Lindenhoff voor Kerst te bestellen. Met deze box heb jij in één keer 3 heerlijke bijgerechten op tafel om bij jouw pronkstuk te serveren, ruim voldoende voor 4 personen. En het fijne aan deze favoriete bijgerechten; binnen 30 minuten heb jij drie heerlijk gerechten op de kerstrafel. Wat gaan we op tafel zetten:
- Geroosterde spruitjes met Baambrugs big spekblokjes, balsamico en pecorino romano
- Gebakken aardappelen in boerenroomboter
- Geglaceerde gekleurde oerwortels voor een feest op tafel!
Deze ingrediënten zitten in de bijgerechten box:
- Aardappelmix
- Boerenroomboter
- Oerwortelmix
- Lautrec knoflook
- Spruiten
- Baambrugs big spekblokjes
- Geraspte Pecorino Romano DOP
Deze ingrediënten moet jezelf in huis halen
- Balsamico azijn
- Honing
- Verse tijm
- Verse rozemarijn
- (Olijf)olie
- Handje grof zeezout en peper
Bekijk hier het recept van de verrukkelijke spruitjes
Bekijk hier het recept van de gebakken aardappelen en geglaceerde oerwortels
DESSERT IN 1,2,3 OP TAFEL | Wie is er niet dol op Franse madeleines? En tijdens de feestdagen hebben we ook een heerlijke special – die chef Auke al bijna helemaal voor jullie heeft voorbereidt! Oh la la! Dit dessert is om bij weg te dromen zo zacht. Zoete madeleine cakejes met romige mascarpone crème met witte chocolade en winterse stoofpeertjes. Meer heb je niet nodig voor blije gezichten aan tafel. Met het kant en klare verse deeg van chef Auke Blom komen de schelpvormige klassiekers binnen 15 minuten uit de oven. Versgebakken natuurlijk het allerlekkerst – dan hebben ze een gekaramelliseerd, krokant randje en een zachte, zoete binnenkant. Met het kant en klare deeg van chef Auke Blom bak je ze thuis in een handomdraai goudbruin!
Het perfecte dessert maakt u in een handomdraai. Het dessert voor 4 personen bestaat uit: 125 gram naturel madeleine deeg (nog afbakken), 280 gram Mascarpone crème (al voor u gemaakt door chef Auke) 120 gram Stoofpeer compote (al voor u gemaakt door chef Auke). Daarnaast ontvangt u bij deze box ook een siliconen bakmal om de madeleines perfect in te bakken!
Hoe maakt u het dessert?
- Zorg dat u de bakmal heeft ingevet met gesmolten boter (of bakspray)
- Spuit het madeleine deeg in de bakvorm (met de bijgeleverde spuitzak)
- Bak de madeleine in 15 minuten op 180 graden
- Draai de madeleine direct om wanneer ze uit de oven komen. Hierdoor worden ze krokant. U ziet na een paar minuten dat ze gaan glanzen en een karamel randje hebben.
- Spuit de stoofpeer compote in een mooi glas, met daarop de mascarpone crème en leg hier de madeleine mooi boven op!
- Et voilà uw dessert is klaar om aan uw gasten te serveren!
Wij zijn groot fan van deze topkwaliteit zalm en willen dit graag met je delen! De zalm van Bawykov is 100 % ambachtelijk gerookte zalm naar het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al meer dan 25 jaar wordt de Bawykov zalm door Rien gerookt en is deze uitmuntende zalm terug te vinden in veel restaurants in Nederland. Bawykov werkt met “Superior Quality” (= hoogste gradatie) Atlantische zalmen (Salmo Salar) met name uit de ijskoude omgeving en fjorden van de Faroe Islands, gelegen tussen Noorwegen, Ijsland en Schotland, of uit de fjorden van Noorwegen. Alleen de allerbeste kwaliteit Salmo Salar zalm met ASC-keurmerk, die speciaal voor Bawykovw worden geselecteerd worden gerookt in de rokerij. Dit wil je proeven – dat kunnen wij jou garanderen.
HANDMATIG INGELEGD
Alle zalmen van Bawykov worden handmatig stuk voor stuk ingelegd in een complexe geheime kruidenmelange, plus zout en een beetje basterdsuiker. Elke Bawykov zalm wordt minimaal 12 uur gemarineerd.
DROGEN
Elke zalm wordt na de marinade langdurig gedroogd in een speciale droogkast waar de luchtvochtigheid en temperatuur wordt bewaakt zodat de droging precies klopt en de smaak subliem wordt!
ROKEN
Na het drogen wordt de zalm gerookt met eik en beuk rot mot. Hangend aan de huid, en niet liggend. Er wordt lang gerookt met een lage temperatuur. Met als resultaat een subtiele rooksmaak!
CONTROLE
En tenslotte wordt elke Bawykov zalm streng gecontroleerd via een extra kwaliteitscontrole voordat de Meesterkok zijn akkoord geeft en de zalm verpakt wordt.
Wij zijn groot fan van deze topkwaliteit zalm en willen dit graag met je delen! De zalm van Bawykov is 100 % ambachtelijk gerookte zalm naar het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al meer dan 25 jaar wordt de Bawykov zalm door Rien gerookt en is deze uitmuntende zalm terug te vinden in veel restaurants in Nederland. Bawykov werkt met “Superior Quality” (= hoogste gradatie) Atlantische zalmen (Salmo Salar) met name uit de ijskoude omgeving en fjorden van de Faroe Islands, gelegen tussen Noorwegen, Ijsland en Schotland, of uit de fjorden van Noorwegen. Alleen de allerbeste kwaliteit Salmo Salar zalm met ASC-keurmerk, die speciaal voor Bawykovw worden geselecteerd worden gerookt in de rokerij. Dit wil je proeven – dat kunnen wij jou garanderen. Deze gerookte zalmmoot is 1/4 van een hele zalmzijde – ongeveer 230/275 gram – en is heerlijk op toast, als voorgerecht, op blini’s of in een salade of als voorgerecht tijdens het kerstdiner!
HANDMATIG INGELEGD
Alle zalmen van Bawykov worden handmatig stuk voor stuk ingelegd in een complexe geheime kruidenmelange, plus zout en een beetje basterdsuiker. Elke Bawykov zalm wordt minimaal 12 uur gemarineerd.
DROGEN
Elke zalm wordt na de marinade langdurig gedroogd in een speciale droogkast waar de luchtvochtigheid en temperatuur wordt bewaakt zodat de droging precies klopt en de smaak subliem wordt!
ROKEN
Na het drogen wordt de zalm gerookt met eik en beuk rot mot. Hangend aan de huid, en niet liggend. Er wordt lang gerookt met een lage temperatuur. Met als resultaat een subtiele rooksmaak!
CONTROLE
En tenslotte wordt elke Bawykov zalm streng gecontroleerd via een extra kwaliteitscontrole voordat de Meesterkok zijn akkoord geeft en de zalm verpakt wordt.
Dit is de selectie uit de kaaskamer van Lindenhoff van Chef Maarten van Pinxteren van café Parlotte. Speciaal als mooie afsluiter van het 3-gangen Kerstmenu van Parlotte
- Brillat Savarin
Zachte kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
De Brillat-Savarin is een Franse kaas uit Normandië. De kaas is ontwikkeld in de dertiger jaren door kaasmaker Henri Androuët. De kaas wordt gemaakt van koemelk, waaraan extra room wordt toegevoegd, zodat een “triple crème” kaas ontstaat. De kaas heeft een heel hoog vetgehalte, de rijping van de kaas vindt plaats op vergelijkbare wijze als bij een Brie.
- Morbier Fermier AOC
Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
Deze gewassen korst kaas van rauwe koemelk uit de Franse Jura heeft een volle, romige en enigszins fruitige smaak en wordt door midden gedeeld door een laagje as dat traditioneel werd aangebracht om de verse wrongel van de ochtendmelking te beschermen tot de kaas afgemaakt kon worden nadat de kaas van de avondproductie werd toegevoegd. Het is een mooie, toegankelijke toevoeging voor op een kaasplateau.
- Comté juraflore 36 maanden AOP
Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
Een beroemde, oeroude kaas uit de Franse Jura die van rauwe koemelk wordt gemaakt en daardoor verandert per seizoen. Deze kaas werd al door de Kelten gemaakt en werd in de 13e eeuw de Comté Vachelin genoemd, naar het Franse woord voor koe, vache. Als een van de eersten kreeg deze kaas het AOP keurmerk dat kwaliteit en herkomst waarborgt. De bergkazen die twee jaar hebben gerijpt hebben een meer uitgesproken, sterkere smaak dan de jongere kazen.
- Taleggio DOP
Zachte kaas | Koemelk | Gepasteuriseerd | Italië
Als een van de oudste kazen uit de regio Lombardije wordt deze kaas vermoedelijk al sinds de negende eeuw genuttigd. Pas sinds de twintigste eeuw staat het bekend als Taleggio naar het gelijknamige plaatsje waar de vroegere productie plaatsvond. Taleggio is een mooie roodgewassen koemelkkaas met een zachte, licht zoete en nootachtige smaak. De korst wordt gewassen met pekel en gevormd door de schimmels en gisten in de grotten waar de kaas wordt gerijpt en geven een karakteristieke, ziltige smaak.
- Pasa Secas
Deze gedroogde muskaatdruiven uit de buurt van Málaga worden normaal gebruikt voor de Muscat wijnen, maar zijn gedroogd onder de Zuid-Spaanse zon een mooie aanvulling op een klaasplateau. De grote donkere druif wordt zoet van smaak door de hoge concentratie suikers, heeft een laag vitamine C gehalte maar is rijk aan antioxidanten.
Tip: Laat de kazen altijd een uurtje op kamertemperatuur komen. Dat komt de smaken zeker ten goede.
Wat krijg je als een gepassioneerde slager en een ambachtelijk poelier gaan samenwerken? De allerlekkerste wildpaté van deze kerst! Een spannende smaakcombinatie van verfijnd fazant en vijgen. Onmisbaar op de borrelplank, bij de brunch of als voorgerecht tijdens een luxe feestdiner. Let’s get the party started!
LET OP! kan kogel en/of botresten bevatten!