Een barbecue is écht compleet met saté! Deze spiezen zijn gemaakt van het volle dijvlees van de boerderijkip, die veel ruimte heeft gehad om vrij te kunnen rondlopen en haar lange leven heeft kunnen smullen van een plantaardig dieet. Kippendij is iets vetter dan kipfilet en uitermate geschikt om te grillen. De chefs bij poelier Pieter van Meel zijn vast voor u aan de slag gegaan met een aromatische, Indonesische marinade. Verrukkelijk met gebakken uitjes en zoetzure groenten.
Per 2 stuks
Perfect om te delen, deze hele boerderijkip! De kip heeft veel ruimte heeft gehad om vrij te kunnen rondlopen en haar lange leven heeft kunnen smullen van een plantaardig dieet en dat is te proeven! De chefs bij poelier Pieter van Meel zijn voor u aan de slag gegaan en hebben de kip nog smakelijker gemaakt met kruiden en alvast gevlinderd, zodat de kip sneller gaar is op uw grill.
De gevlinderde boerderijkip is ongeveer 1 kg.
Drumsticks van de smaakvolle boerderijkip, die veel ruimte heeft gehad om vrij te kunnen rondlopen en haar lange leven heeft kunnen smullen van een plantaardig dieet. Een echte favoriet op de barbecue! De chefs bij poelier Pieter van Meel zijn vast voor u aan de slag gegaan met een verrukkelijke Mediterraanse marinade en hebben de drumsticks voorgegaard, zodat ze snel te grillen zijn. Maak af met een lekkere salade en knapperig stokbrood.
Dé plek voor ingemaakte en gefermenteerde groenten? Thull’s Deli! De eetwinkel serveert onder andere lunch met huisgemaakte pickles, zuurkool en kimchi en brouwt kombucha en waterkefir. Kimchi is een pittig Koreaans bijgerecht gemaakt van Chinese kool met rettich en bosui, goed op smaak met rode peperpasta. Erg smakelijk bij rijst met een dagvers gebakken Freiland ei of Baambrugs big buikspek, maar ook om uw tosti meer pit te geven!
De coquelet – een jonge, Franse haan – wordt vooral gevoerd met maïs. Daardoor is het vlees lichtzoet en mooi goudgeel. De coquelet groeit langzaam en met 40 dagen langer dan reguliere piepkuikens. Doordat ’t haantje zo klein van stuk is, is het perfect om per persoon een hele te braden in de pan of te roosteren in de oven tot het goudbruin is. Heerlijk met gekookte aardappels, rozemarijn en maïskolven.
Met de grote, paarse Cardinal artisjok kunt u veel kanten op – stomen, bakken, stoven of voorgekookt grillen. Snijd dan wel eerst 2 centimeter van de bolle onderkant af. De steel kunt u meekoken voor extra smaak, maar deze is niet lekker om te eten. Het vlezige vruchtvlees is zacht en licht bitter en is verrukkelijk met een frisse vinaigrette. Om de kleur te behouden, kunt u de artisjok besprenkelen met citroensap of azijn.
Warm uit uw eigen oven. Nog heel even laten rusten en uw geduld wordt beloond – binnen het karamelkleurige, krokante korstje vindt u een smeuïg cakeje dat op smaak is gebracht met rum. Deze Franse gebakjes worden al eeuwenlang gebakken en ontstonden als broodje in Bordeaux. In de loop van de tijd werd het recept aangepast tot het herkenbare gebakje van nu – met groeven en vanillesmaak. De canelé’s worden gemaakt in de bakkerij van Fort Negen.
De Nederlandse entrecôte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye ‘entrecôte’ (letterlijk: ‘tussen de ribben’) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige bereiding noodzakelijk is.
Het geheim van dry-aged vlees
Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry-age genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!
Waarom rijpen we ons vlees?
Tijdens een vakantie in Frankrijk aten Berend en Willem te Voortwis, de eigenaren van Lindenhoff, een entrecôte zoals ze die nog niet eerder hadden geproefd. De intense smaak en zachtheid van het vlees maakte zodanig indruk op hen dat ze de dag erna nog eens op bezoek gingen bij de slager. De slager liet hen zijn koelcel zien; grote stukken lam, varken en rund hingen er te rijpen. De slager vertelde dat het vlees minimaal 3 weken in deze koelcel hing alvorens te worden verkocht. Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd. Sindsdien wordt al ons vlees door op een vakkundige manier gerijpt voor de beste smaakbeleving.
In Nederland eten we ons vlees vaak te vers. Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen, en daarnaast bevat het vlees nog veel vocht. In de Dry- Aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen. Deze langzame manier van rijpen geeft het vlees zijn fijne structuur en intense, notige smaak.
Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd. Deze korst beschermt het vlees op een natuurlijke manier tegen indrogen en bacterievorming. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been. Het vlees is dan prachtig helderrood en zacht van binnen. En de smaak? Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk. Bon appétit!
