Pagina 3 – Lindenhoff

Kerst winterbarbecuebox

Het is altijd barbecueweer, ook met kerst! Maak van de kerstdagen een culinair avontuur met onze feestelijke Winterbarbecue Kerstbox. Deze box is gevuld met topkwaliteit vlees, verse seizoensgroenten en ambachtelijk brood – alles wat je nodig hebt voor een sfeervolle en unieke kerstbarbecue. Geniet van de warme smaken en de magie van de grill, perfect voor een feestelijke winteravond in de buitenlucht. Met deze Winterbarbecue Kerstbox voor 4-6 personen breng je kerst en barbecueën samen – gezellig, smaakvol en nét even anders.

Inhoud van de Winterbarbecue

Lamszadel – Botermals en rijk van smaak, een delicaat stukje lamsvlees dat perfect op de grill tot zijn recht komt.
Côte de Boeuf – Rijk gemarmerde entrecote aan het been, ideaal voor een indrukwekkend grillgerecht.
Bavette – Sappig en vol van smaak, deze klassieker blijft heerlijk mals op de barbecue.
Venkelworst – Subtiel gekruid met venkelzaad, voor een verrassende bite.
Prei en Spitskool – Winterse groenten die op de grill heerlijk zoet en geroosterd worden.
Breekbrood vanMenno – Versgebakken en luchtig, ideaal om te delen en perfect bij het gegrilde vlees.

Black angus diamanthaas

Een heerlijk maar onbekend biefstukje. De diamanthaas wordt ook wel jodenhaas genoemd, en wordt dan vaak verward met de longhaas. De jodenhaas heeft echter een fijnere structuur en is veel malser, omdat deze net als de ossenhaas weinig werk heeft verricht en 2 weken gerijpt heeft in vaccuüm. Jodenhaas is het meest malse stuk vlees uit de schouder, en geldt daarom als alternatieve biefstuk voor orthodoxe joden, wiens spijswetten vlees uit de achtervoet afwijzen.

De slagers snijden circa 120 gram vers voor u af.

Simmentaler côte de boeuf dry-aged

Voor velen het allermooiste stuk van het rund: de côte de boeuf. In feite de ribeye met omliggende kappen, tussenliggend vet, en de rib. Een dwarsdoorsnede van verschillende spieren, en dus een verscheidenheid aan structuren en texturen op tafel die een gevarieerd gezelschap kan bekoren. Bijzonder vol van smaak.

De slagers snijden circa 750 gram vers voor u af.

Het geheim van dry-aged vlees

Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry-age genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!

Waarom rijpen we ons vlees?

Tijdens een vakantie in Frankrijk aten Berend en Willem te Voortwis, de eigenaren van Lindenhoff, een entrecôte zoals ze die nog niet eerder hadden geproefd. De intense smaak en zachtheid van het vlees maakte zodanig indruk op hen dat ze de dag erna nog eens op bezoek gingen bij de slager. De slager liet hen zijn koelcel zien; grote stukken lam, varken en rund hingen er te rijpen. De slager vertelde dat het vlees minimaal 3 weken in deze koelcel hing alvorens te worden verkocht. Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd. Sindsdien wordt al ons vlees door op een vakkundige manier gerijpt voor de beste smaakbeleving.

In Nederland eten we ons vlees vaak te vers. Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen, en daarnaast bevat het vlees nog veel vocht. In de Dry- Aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen. Deze langzame manier van rijpen geeft het vlees zijn fijne structuur en intense, notige smaak.

Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd. Deze korst beschermt het vlees op een natuurlijke manier tegen indrogen en bacterievorming. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been. Het vlees is dan prachtig helderrood en zacht van binnen. En de smaak? Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk. Bon appétit!

Bereiding

1. Haal de Côte de boeuf minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij goed op kamertemperatuur is
2. Het aanbraden moet echt op hoog vuur en zodra hij helemaal rondom goudbruin is meteen van het vuur halen en 5 minuten laten rusten
3. Op een lage temperatuur garen zorgt voor malser vlees…verwarm de barbecue (of oven) voor op 120 graden om het vlees te garen, hoe lang dit duurt is afhankelijk van de dikte van het vlees, maar reken zeker op 20-30 minuten
4. Bij een kerntemperatuur van circa 50-53 graden kan het vlees van de barbecue (of uit de oven). Laat het verpakt in alumiumfolie ongeveer een kwartiertje rusten

Sorrento citroen

Mooie forse citroen, het hele jaar door beschikbaar, geproduceerd in de zeelucht van Campanië. De schil is dik en aromatisch, het vruchtvlees zit vol mineraalrijk, friszuur sap. Het grootste deel van de citroenen die de vulkanische grond rond Sorrento voortbrengt, wordt lokaal gebruikt om de authentieke Limoncello di Sorrento IGP te maken.

Simmentaler chateaubriand gerijpt

De klassieke ster voor het Kerstdiner, die in veel restaurants op het menu staat – midden stuk van de ossenhaas – onze gerijpte Chateaubriand van het oorspronkelijke ras Simmentaler. De ossenhaas is een dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van de koe bijzonder weinig uitvoert. Daardoor heel mals, fijne structuur, bijna geen vet of bindweefsel. Onze Chateaubriand, afkomstig van het Simmentaler ras, staat garant voor een onvergetelijk kerstdiner. Smaakvol, mals, vers en van de hoogste kwaliteit. Het vlees is met zorg gerijpt, waardoor de smaak en textuur perfect zijn. U kunt dit vlees mooi aan één stuk bereiden. Haal de chateaubriand een uur voordat je het gaat bereiden uit de koelkast en uit de verpakking, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Slager Bert adviseert om het vlees eerst te garen in de oven (100 graden) naar een kerntemperatuur van 45 graden. Daarna grill je de chateaubriand in een hete pan met olie. Bestel deze prachtige Chateaubriand zodat u indruk kunt maken op uw familie en gasten tijdens het kerstdiner.

De slagers snijden circa 1 kilogram vers voor u af.

Kaasplateau Franse Streken van Damian & Rosa

Speciaal voor de feestdagen heeft onze kaasmeester de mooiste ambachtelijke Franse kazen geselecteerd. Deze winnaars uit alle Franse streken vallen altijd goed in de smaak bij elke kenner. Perfect bij de borrel of als nagerecht bij een feestelijk diner. Laat u verrassen met het beste dat onze ambachtelijke kaasmakers te bieden hebben en geniet ervan in deze gezellige feestmaand!

Delice de cremiers
Zachte kaas | Koemelk | witschimmel | Frankrijk
Wie van rijke romige kazen houdt is bij deze klassieke triple crème aan het goede adres. Door het mengen van volvette koemelk met crème fraîche heeft deze witschimmel een mooie zachte textuur die smelt in je mond. Je proeft een verrassende combinatie van boterachtige en pittige tonen. Delice de Cremiers (ook wel Delice de Bourgogne genoemd) combineert geweldig met dranken die van oorsprong ook uit deze streek komen zoals champagne, chablis, cider en tarwebieren. Al sinds 1895 maakt de ambachtelijk kaasmaker Lincet deze prachtige kaas volgens een traditionele rijpingsmethode.
Langres Fermier AOP
Zachte kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
Een unieke Franse kaas van rauwe koemelk dat tijdens de rijping van 5 weken regelmatig wordt gewassen met Marc de Champagne, waardoor het zijn mooie geel-oranje kleur krijgt. De Langres, vernoemd naar het gelijknamige plaatsje in de Champagne-Ardennenstreek, geurt sterk maar heeft een romige, sterke, licht zoute smaak. In tegenstelling tot de meeste kazen wordt de kaas niet gekeerd tijdens de rijping, waardoor de holte ontstaat, dat traditioneel ‘fontaine’ wordt genoemd. Liefhebbers gieten hierin een Marc de Champagne of Marc de Bourgogne en laten het intrekken of steken het aan. Het kaasje werd voor het eerst gecreëerd in de 18^e eeuw, maar werd pas buiten zijn eigen regio bekend na 1991, toen het zijn AOP status kreeg en is verwant aan de Époisses de Bourgogne en Munster.
Comté juraflore 24 maanden AOP
Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
Een beroemde, oeroude kaas uit de Franse Jura die van rauwe koemelk wordt gemaakt en daardoor verandert per seizoen. Deze kaas werd al door de Kelten gemaakt en werd in de 13^e eeuw de Comté Vachelin genoemd, naar het Franse woord voor koe, vache. Als een van de eersten kreeg deze kaas het AOP keurmerk dat kwaliteit en herkomst waarborgt. De bergkazen die twee jaar hebben gerijpt hebben een meer uitgesproken, sterkere smaak dan de jongere kazen.
Blue de Basque
Zachte kaas | Schapenmelk | Rauwmelks | Frankrijk
Een zuivere blauw-aderkaas uit het kleine dorpje Macaye aan de voet van de Franse Pyrenees, vlakbij Espelette. De kaas wordt gemaakt van schapenmelk van ongeveer 250 kleine schapenboeren uit de regio. De basis van deze kaas is een Tomme de Brebis. Door de luchtige wrongel kan de Roquefort-schimmel zich ontwikkelen en de kaas zijn unieke karakter geven. De smaak van de kaas is zeer subtiel met een knipoog naar de Roquefort, alleen dan romiger en zachter van smaak. Combineert goed met een Sauternes of Maury.
Crottin de chavignol jeune AOP
Zachte kaas | geitenmelk | Rauwmelks | Frankrijk
Deze jonge geitenkaas uit de Franse departementen Cher, Loiret en Nièvre is zacht, fris en kwarkachtig van smaak en dankt zijn naam aan de ‘Crottet’: een uitlekbakje met gaatjes waaruit de wei kan weglopen. Het wordt gemaakt van zeer verse, volle rauwmelkse geitenmelk en verliest vocht tijdens het rijpen waardoor deze harder en kleiner wordt. Goed te combineren met bijvoorbeeld een mooie Sancerre. De oorsprong van de kaas is het dorpje Chavignol in de Sancerrois en nog steeds moeten de kaasjes, die als Crottin de Chavignol gelabeld zijn, worden gemaakt van melk uit de omgeving van het plaatsje en op traditionele wijze worden bereid. Daarom heeft de kaas het AOP-keurmerk voor authentieke streekproducten. Het bekend worden van deze kaas is afhankelijk geweest van twee ontwikkelingen aan het einde van de 19e eeuw. Enerzijds heeft de druifluis een enorme slag toegebracht aan de druiventeelt in Frankrijk waardoor veel meer land vrijkwam voor de geitenhouderij. Anderzijds heeft de spoorlijn tussen Nevers en Parijs ervoor gezorgd dat er een vergrote markt ontstond voor de traditionele producten. De Crottin is vaak een snelle hap voor de plaatselijke boerenarbeiders en wijnbouwers.

Tip: Laat de kazen altijd een uurtje op kamertemperatuur komen. Dat komt de smaken zeker ten goede.

Gasconne picanha dry-aged

Dit prachtige stuk braadvlees, ligt in de koe tegen de dikke lende aan. Het vetlaagje bovenop geeft tijdens het braden smaak aan het vlees af. In Brazilië, waar ze het “picanha” noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe, en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. In Nederland is het minder bekend (en daarom nog sympathiek geprijsd) en vaak moeilijk te vinden.

De slagers snijden circa 1,5 kilogram vers voor u af.

Het geheim van dry-aged vlees

Waarom rijpen we ons vlees?

Lindenhoff Baambrugs Big Beenham

Een échte klassieker om op tafel te zetten voor Kerst: een smaakvolle beenham! Deze staat net zo feestelijk op tafel als een kalkoen, maar is qua bereiding een stuk minder uitdagend en tijdrovend. Zo houd u extra tijd over om samen van de kerstsfeer te genieten! Onze slagers hebben deze Baambrugs Big beenham voor u al voorgegaard en gepekeld en hoeft nog maar slechts 45 minuten in de oven! De beenham van Baambrugs big is qua formaat geschikt voor een wat kleiner gezelschap (of u kunt er ook 2 tegelijk in de oven bereiden).

Snijd de bovenkant met een ruitjespatroon. De ham kan geglaceerd of gekruid worden, of zo de oven in. Serveer de beenham in dikke plakken. Heerlijk met een romige aardappelpuree en bloemkoolgratin.

Dubbeldoel côte de boeuf

Voor velen het allermooiste stuk van het rund: de côte de boeuf. In feite de ribeye met omliggende kappen, tussenliggend vet, en de rib. Een cote de boeuf is een dwarsdoorsnede van verschillende spieren, en dus een verscheidenheid aan structuren en texturen op tafel die een gevarieerd gezelschap kan bekoren. Deze côte de boeuf komt van een dubbeldoel koe, een koe die voor melk en vlees wordt gebruikt. Door de natuurlijke en rustige manier van opgroeien geven deze koeien een kwalitatief stuk vlees met een rijke smaak en mooie vervetting; perfect geschikt om op de barbecue te bereiden.

De slagers snijden circa 750 gram vers voor u af.

Rustiek breekbrood van vanmenno

Fransen zeggen: ‘Dit is het brood zoals het vroeger bij de bakker in ons dorp gebakken werd’. Zelfs in Frankrijk kom je brood van deze kwaliteit nog maar zelden tegen. Een scherpe, knapperige korst en een onregelmatige structuur die crème wit is. Vol van smaak. Als je je ogen dicht doet en je proeft goed, denk je aan goudgele Franse tarwevelden op een bloedhete zomerdag. Gemaakt van alleen maar crèmekleurige tarwebloem van de mooiste Franse tarwe (t65 tradition française), water, zeezout uit de Guérande en een heel klein beetje gist.

1 breekbrood weegt circa 400 gram.