In Purmerend gebeurt iets bijzonders. Hier maken Roberto Cimino en Ornella Parascandolo op ambachtelijke wijze hun eigen authentieke mozzarella en burrata van rauwe Nederlandse buffelmelk. Mozzarella en burrata zijn hun specialiteiten: Ornella is afkomstig uit Campana, de regio waar de traditionele mozzarella di bufala vandaan komt, en Roberto komt uit het zuidelijke Puglia, waar burrata zijn oorsprong vindt. De burrata wordt gemaakt met ongepasteuriseerde buffelmelk uit Nederland. Dat er rauwe melk gebruikt is proef je echt terug in de kaas. De verse melk is een echt natuurproduct, wat betekent dat de samenstelling steeds weer kan variëren. In de zomer is de melk wat zuurder, en in de winter juist wat vetter.

De burrata wordt exclusief bezorgd op vrijdag of zaterdag.