Deze rosé kalfssukade is met liefde gepekeld en maar liefst 15 uur op lage temperatuur gegaard door onze slagers. U hoeft deze alleen nog even met evenveel liefde aan te bakken in een pan tot ze een mooi kleurtje hebben. Voeg op het einde een royale klont van onze gerookte boter toe. Onze slager Bert is er ook dol op en raadt aan het te serveren met een mooie rode wijnsaus of klassieke jus de veau. Dat wordt een smakelijke én makkelijke diner!
Dé klassieker voor de feestdagen. Deze gevulde kalkoen heeft een rijke hoeveelheid smaakvol donker vlees en verrukkelijke, traditionele tutti-frutti vulling – gedroogde pruimen, abrikoos, appel en peer – met kalkoengehakt, knoflook, bladpeterselie en kerrie. De gevulde kalkoen is geschikt om met ongeveer 10 personen aan tafel te gaan als in een restaurant! De kalkoen is op de poten en vleugels na uitgebeend zodat u het gevogelte moeiteloos kunt aansnijden aan tafel. Serveer bijvoorbeeld met geglaceerde wortels en gekookte aardappels.
De Caringa Light Bronze kalkoen is langzaam groeiende soort die is geselecteerd op zijn traditionele smaak en niet op grootte. De kalkoenen hebben een fijn buitenleven gehad op Anton’s boerderij in Rijkevoort. Hier lopen ze vrij rond in de wei en hebben een ruime stal om ’s avonds op stok te gaan. Ze krijgen alle tijd en ruimte om te groeien en een eenvoudig dieet van tarwe en alles dat ze tijdens het scharrelen tegenkomen. Dit alles zorgt voor sappig smaakvol vlees met een stevige textuur.
Haal een uur van te voren de kalkoen uit de koelkast en uit de verpakking, dep het vlees droog en laat het op kamertemperatuur komen. Zet het rooster klaar op het aanrecht en verwarm de oven voor op 200 °C. De braadslee kunt u alvast onderin de oven zetten om het braadvocht en vet op te vangen. Zorg dat deze even groot is als de kalkoen.
Prik de thermometer (verwijder de beschermkoker) tussen de poot en de borst van de kalkoen. Het is belangrijk om deze op de juiste plek te plaatsen, hieraan leest u straks namelijk de kerntemperatuur van de kalkoen af. De thermometer blijft in de kalkoen terwijl deze in de oven zit.
Schuif de kalkoen boven de bakplaat in de oven. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 120 °C. U kunt dit versnellen door de ovendeur even op een kier te zetten.
Controleer de kerntemperatuur na 1 uur en 2 uur. Bestrijk de kalkoen gedurende het hele gaarproces regelmatig met het vet en de vleessappen, die u in de slee of op de bakplaat opvangt. Als de kalkoen te snel bruint, dek hem dan af met aluminiumfolie.
Controleer na 2,5 uur de kerntemperatuur. Is de kalkoen 75 °C , dan is ‘ie perfect. Prik met een mes in de zij en de poot van kalkoen. Komt er helder vocht uit, dan is uw kalkoen gaar. Is uw kalkoen nog niet helemaal op temperatuur? Bedek hem dan met aluminiumfolie tegen uitdroging. Bekijk iedere 5 minuten de temperatuur, tot de kerntemperatuur 75°C is.
Haal de kalkoen uit de oven, bedek losjes met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Verwijder eerst de vleugels. Snijd nu met een lang, scherp mes dunne plakken vanaf de borstkant. Met een taartschep kunt u de plakken met de vulling goed over de borden verdelen.
let op: De kalkoen moet minstens 1 dag ontdooien.
Buon natale! Italië is een land vol culinaire tradities en de panettone wordt bij elke familie in huis gehaald in december. Dit luchtige, zoete brood van Casa del Gusto doet haast aan cake denken en is rijk gevuld met chocoladepraliné. Een verrassend alternatief – of natuurlijk aanvulling – op onze eigen traditionele kerststol! Heerlijk bij het ontbijt met een schuimige cappuccino of als dessert met prosecco na uw diner.
Rollade van rund is een favoriet voor de hele familie, dus smul met zijn allen tijdens het diner! Onze slagers zijn voor u aan de slag gegaan en hebben de rollade vast geknoopt en gegaard. Én gevuld met een heerlijk mengsel van varkensvlees met champignons, eekhoorntjesbrood, hazelnoot en specerijen.De rollade kunt u het best aanbraden in een flinke klont (gerookte) boter en dan in de oven verder verwarmen.
Maak deze Kerst indruk op uw tafelgenoten, maar maak het uzelf ook iets makkelijker! Onze slagers zijn voor u de keuken in gedoken en hebben een verrukkelijke vulling gemaakt met varkensvlees, champignons, eekhoorntjesbrood en hazelnoot. Dit is nog verder op smaak gebracht met kruiden en specerijen en vast in een handige spuitzak gedaan. Zo vult u in een handomdraai parelhoen, kwartel of kapoen of rollade!
Maak deze Kerst indruk op uw tafelgenoten, maar maak het uzelf ook iets makkelijker! Onze slagers zijn voor u de keuken in gedoken en hebben een verrukkelijke vulling gemaakt met varkensvlees, blauwe bessen, cranberry’s en gedroogde abrikoos. Dit is nog verder op smaak gebracht met kruiden en specerijen en vast in een handige spuitzak gedaan. Zo vult u in een handomdraai parelhoen, kwartel of kapoen of rollade!
Ambachtelijke, zachte rillette van wildzwijn dat onze slagers langzaam hebben laten konfijten in smaakvol graisse de canard. Op smaak gebracht met jeneverbes, laurier en een vleugje knoflook. Smeer deze smeuïge paté op knapperige toast en serveer de als borrelhapje of op een charcuterieplateau.
Een klassieke, Amsterdamse ossenworst met stukjes zomertruffel – vers en volledig vrij van e-nummers! Wij genieten niet alleen van het diner, maar ook van een borrel. Serveer deze bourgondische worst op een mooi plateau met gerijpte kazen en schenk er een goed glas bij!
Da’s smullen bij het diner – warm, knapperig brood met een flinke laag boter! Onze romige boerenboter is kort gerookt boven Hollands beuken. Dit zorgt subtiel voor extra smaak. En die smaak is ook verrukkelijk bij vlees. Bak uw vlees in olie tot het mooi is dichtgeschroeid en voeg op het laatst wat van deze boter toe. Of gebruik deze boter om uw saus op te monteren. Als u het tenminste niet al heeft opgemaakt op dat broodje, natuurlijk!
Smul van de speculaas van bakker Tom van Otterloo. Koek gevuld met zuiver amandelspijs en verrukkelijk door de warme smaak van specerijen. En natuurlijk met een amandel erop! Smakelijk Sinterklaas!
Bakker Willem heeft de prijs gewonnen voor de beste gevulde speculaas van de provincie Gelderland in 2019. In de bakkerij van Tom van Otterloo wordt uitsluitend gebakken met pure grondstoffen. De broden worden gemaakt met een eigen desem én met veel liefde en ambacht. Ook de ingrediënten van de zoete lekkernijen hebben de beste smaak, want uiteindelijk is één ding het belangrijkst voor deze bakker – genieten!
