Heerlijk malse biefstuk van het Gasconne kalf. Voor een rijke smaak en optimale structuur wordt dit vlees 1,5 week aan het karkas gerijpt.
Boerenpaté
Onze heerlijke huisgemaakte paté wordt in eigen slagerij gemaakt van Baambrugs big. Door zijn grove structuur van het vlees gecombineerd met het zachte van het vet is dit een ware sensatie van texturen in de mond. Onze paté van het Baambrugs big heeft een toegangkelijke smaak, waardoor hij ook door de allerkleinsten wordt gewaardeerd. Op de boterham of op toast bij de borrel, u bepaalt!
Gasconne kalfsfricandeau gebraden
Kalfsfricandeau is zeer mager vlees wat 1,5 week gerijpt heeft met een fijne structuur gesneden uit de bovenbil. Het vlees bevat vrijwel geen vet en bindweefsel, en mag dus mooi rosé gebraden worden. Fricandeau kan natuurlijk als rosbief op tafel komen, maar wordt ook geadviseerd voor het maken van Vitello Tonato.
Gasconne kalfsribeye dry-aged
Het ribstuk is misschien wel het mooiste deel van het kalf: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden. De ribeye is een biefstuk uit het meest fijne deel van de rib, ook wel het ‘oog’ genoemd. Door de mooie vetdooradering is de ribeye een stuk voller van smaak dan bijvoorbeeld de tournedos of entrecôte, en kan hij ook iets steviger gegaard worden.
Het geheim van dry-aged vlees
Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry-age genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!
Waarom rijpen we ons vlees?
Tijdens een vakantie in Frankrijk aten Berend en Willem te Voortwis, de eigenaren van Lindenhoff, een entrecôte zoals ze die nog niet eerder hadden geproefd. De intense smaak en zachtheid van het vlees maakte zodanig indruk op hen dat ze de dag erna nog eens op bezoek gingen bij de slager. De slager liet hen zijn koelcel zien; grote stukken lam, varken en rund hingen er te rijpen. De slager vertelde dat het vlees minimaal 3 weken in deze koelcel hing alvorens te worden verkocht. Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd. Sindsdien wordt al ons vlees door op een vakkundige manier gerijpt voor de beste smaakbeleving.
In Nederland eten we ons vlees vaak te vers. Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen, en daarnaast bevat het vlees nog veel vocht. In de Dry- Aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen. Deze langzame manier van rijpen geeft het vlees zijn fijne structuur en intense, notige smaak.
Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd. Deze korst beschermt het vlees op een natuurlijke manier tegen indrogen en bacteriën van buitenaf. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been. Het vlees is dan prachtig helderrood en zacht van binnen. En de smaak? Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk. Bon appétit!
Dagvers half om half gehakt
Het gemengd gehakt bestaat uit vlees van het Gasconne rund en het Baambrugs big. Ideaal om er bijvoorbeeld gehaktballen van te draaien, of te verwerken in pastagerechten of overschotels.
–
Het gehakt is na ontvangst maximaal 2 dagen gekoeld houdbaar en is vers gegeten natuurlijk het allerlekkerst. Kiest u ervoor het in te vriezen, is dit product minstens één maand houdbaar. Voor de beste smaak kiezen wij voor productiemethoden die dicht bij de natuur blijven, waarbij welzijn van mens, dier en aarde centraal staan. Daarom voegen wij aan ons vlees geen conserveringsmiddelen of e-nummers toe.
Dagvers Lindenhoff rundergehakt
Het rundergehakt van onze runderen heeft een ideale vlees-vetverhouding. Daarnaast is het gemaakt van de mooiste afsnijdsels, volledig volgens de “kop-tot-staart” traditie.
–
Het gehakt is na ontvangst maximaal 2 dagen gekoeld houdbaar en is vers gegeten natuurlijk het allerlekkerst. Kiest u ervoor het in te vriezen, is dit product minstens één maand houdbaar. Voor de beste smaak kiezen wij voor productiemethoden die dicht bij de natuur blijven, waarbij welzijn van mens, dier en aarde centraal staan. Daarom voegen wij aan ons vlees geen conserveringsmiddelen of e-nummers toe.
Gasconne runderpoulet
Dit magere stoofvlees is afgesneden van verschillende spieren van het Gasconne rund. Het vlees is niet alleen geschikt als stoofvlees, maar kan ook gebruikt worden voor goulash, ovenschotels en ragouts om kroketten en bitterballen te maken.
Gasconne runderschenkel
Schenkelschijf van de achterpoot van het Gasconne rund. Mooi met vet dooraderd vlees, veel bindweefsel, en een stukje mergpijp in het vlees dat smaak en binding geeft aan de saus of bouillon. Ideaal om te stoven of soep van te trekken.
Gasconne rundersukade
De sukade, uit de schouder, is een echte stoofklassieker. Met karakteristieke streep bindweefsel in het midden, die bij een langzame garing net zo zacht en doorschijnend wordt als de gekonfijte schil van de cederappel (de “sukade” waaraan het vlees zijn naam ontleent). Minder bekend is dat wie bij een groter stuk sukade boven- en onderlangs de zeen twee plakken afsnijdt, opeens twee mooie stukken biefstukvlees te pakken heeft. Heerlijk voor op de barbecue!
Gasconne runderstooflappen
Deze mooie stevige stooflappen, zijn gesneden uit de borst of schouder van het Gasconne rund. Ze zijn heerlijk voor een stoofpot door zijn structuur, het échte ouderwetse draadjesvlees.