Mooie schouderkarbonade van het Baambrugs big. De schouderkarbonade komt uit het deel van de karbonadestreng waar de rib in de nek overgaat. Het vlees is grover van structuur en meer doorregen dan de ribkarbonade, en vraagt om een meer robuuste en langere bereiding.
Dit vlees, gesneden uit het bovenste deel van de hals, is donkerder, vetter en steviger van structuur dan de meeste andere delen van het varken. Voor veel (barbecue) liefhebbers geldt varkensnek daarom als de ideale snit voor een langzame garing. De ongekende vetdooradering maakt dat een trage bereiding van de varkensnek vrijwel onmogelijk kan mislukken en onvermijdelijk resulteert in botermals vlees. Ideaal voor pulled pork.
Lamsbout van het Lozère lam wordt geleverd zonder been. Dit Franse lamsvlees heeft een mooie vetbedekking en een krachtige smaak, waarin de verscheidenheid aan kruiden die in het Lozère-gebied groeit te herkennen is. Uitgebeend mist het vlees de smaakdimensie die het been zou geven, maar is de bout wel gemakkelijk te marineren, vullen en trancheren.
Het lamsbout, ontbeend, opgerold en opgebonden: helemaal klaar om gebraden te worden. Mist het been dat extra smaak aan het vlees geeft, maar daar tegenover staat de handzame vorm die een gelijkmatige garing mogelijk maakt, en die het gebraad goed laat trancheren. Boutvlees is mager, en behoort dus mooi rosé te blijven.
Een mooi uitgebeende lamsnekfilet is een ondergewaardeerd maar veelzijdig stukje lamsvlees. Prachtig doorregen vlees om langzaam te garen: misschien wel het mooiste stukje stoofvlees dat het lam in zich meedraagt.
Onze eigen chorizo is gemaakt van 70% Baambrugs big en 30% Gasconne rundvlees. De worst is bereid met verse kruiden en hangt zo’n anderhalve maand te drogen.
De karbonade is hetzelfde als een ribkarbonade en in feite een filetlapje met een ribbeentje. Bijzonder mals en mager stukje vlees. Daarom laten wij een mooi stukje vet aan de buitenrand vastzitten, dat tijdens de bereiding zijn smaak afgeeft en daarna desgewenst gemakkelijk weggesneden kan worden. Of nog beter: laat het vetrandje rustig smelten in de pan en bak de kotelet in zijn eigen vet, voor de optimale smaakbeleving!
Deze huisgemaakte salami is gemaakt van Gasconne varkensvlees en Gasconne rundvlees. Het Italiaanse woord is de meervoudsvorm van salame, dat ‘gezouten vlees’ betekent. In tegenstelling tot het hedendaagse roken of koken van salami, wordt onze Gasconne salami nog op authentieke wijze gedroogd.
Zodra u dit product ontvangt is deze minstens 4 dagen houdbaar, mits u deze gekoeld bewaart.
Deze luchtgerijpte salami is ambachtelijk bereid in Toscane van mager varkensvlees. Het is een van de bekendste Italiaanse specialiteiten. De spianata romana wordt in kistjes gerijpt waardoor hij zijn platte vorm krijgt. Heerlijk voor op de boterham, maar waarom probeert u hem niet op de pizza?
De Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven geroosterd, plat of opgerold als een Italiaanse porchetta, dan vormt het zwoerd een heerlijk knapperige korst.
