Dit is een schitterende combinatie van twee van de Normandische grootste export producten: camembert en calvados. De camembert wordt gemaakt van rauwe koemelkkaas en nog voordat deze 21 dagen heeft gerijpt, ontdaan van de witschimmelkorst en daarna gewenteld in een mengsel van broodkruim en Calvados. Zo rijpt deze verder tot hij klaar is om gegeten te worden. De geur van de kaas is uitgesproken en de buitenkant is vrij scherp en zoutig van smaak met tonen van rijpe appel van de Calvados, maar de binnenkant is zacht en smeuïg. De Camembert au Calvados is een uitstekend dessertkaasje en kan, in plaats van wijn, het beste met een goede cider of Calvados worden gegeten.
1 camembert is 250 gram.
Deze zeer bekende Franse kaas wordt gemaakt van deels afgeroomde rauwe koemelk en smaakt zacht, fruitig en is iets zoutig. De paté is romig geel, soepel en enigszins elastisch en de kaas heeft een lichte aardse geur van schimmel en champignons. De klassieker heeft een vetpercentage van minimaal 45% en is goed te combineren met cider, een kaasplateau of in de oven.
De camembert is vernoemd naar het gelijknamige dorp in Normandië en draagt het Europese AOP keurmerk voor beschermde oorsprongsbenaming. Het verhaal gaat dat de kaas voor het eerst werd gemaakt door Marie Harel, die het, toen nog geheime, recept voor brie ontving van een priester uit de regio Brie die op de vlucht was voor de Franse revolutie. Echter, ook voor die tijd zou al over de camembert geschreven zijn.
Deze Franse geitenkaas uit de Poitou-Charentes is vernoemd naar de stad Mothe-Saint-Heray, waar deze kaas al sinds de 19e eeuw gemaakt en verkocht wordt. De kaas wordt gemaakt van de verse geitenmelk en wordt gerijpt in kelders zonder ventilatie en een luchtvochtigheid van bijna 100%. De kaas rust op een kastanje- of plataanblad, zodat de kaas zo vochtig mogelijk blijft en wordt elke 4 tot 5 dagen gekeerd. De Mothais sur Feuille heeft een zachte textuur die steviger wordt naarmate de kaas ouder wordt(langer rijpt). De unieke combinatie van aardse-, limoen- en schimmelsmaken worden daardoor ook intenser. De kaas gaat goed samen met Champagne, Rose d’Anjou, Pouilly Fumé Blanc, Charentais Saint-Sornin of zelfs een Single Malt Whisky.
Deze mooie rookworst is gemaakt van grof gesneden rundvlees en verrijkt met zeezout, specerijen en fijne kruiden. Hij is door onze slagers voorgegaard en wordt ontdooid en gevacuümeerd geleverd. Voor het gebruik de rookworst in de verpakking in een warm water bad ongeveer een kwartier op temperatuur laten komen. In flinke plakken gesneden en gecombineerd met een stevige stampot of juist als hapje bij een aperitief past onze rookworst uitstekend.
Bereidingswijze: Doe de rookworst in een steelpan met koud water tot hij net onder staat. Verwarm het water tot het net niet kookt en laat de rookworst er 20 minuten in wellen. (Let goed op: Als het water hard gaat borrelen dan scheurt het vel van de rookworst en loopt het sap er uit).
Smeuïge Franse bloedworst met eau de vie van appel (Lubberhuizen & Raaff), Cévenne-uien, eieren en crème fraîche. Heerlijk om te bakken in wat goede boter samen met heerlijke goudrenet appel. Tast toe!
Achterschenkel van het Kamper lam. Populair stoofvlees, dat na lang garen heerlijk mals en zoet van het bot komt. Net als schouder vormt de schenkel een bijzonder vergevend stuk vlees: met een langzame garing op lage temperatuur kan er eigenlijk niets fout gaan. Mooie vorm om te serveren.
Heerlijk lamsgehakt, gedraaid van diverse afsnijdsels van het lam met een ideale verhouding tussen vlees en vet.
–
Het gehakt is na ontvangst maximaal 2 dagen gekoeld houdbaar en is vers gegeten natuurlijk het allerlekkerst. Kiest u ervoor het in te vriezen, is dit product minstens één maand houdbaar. Voor de beste smaak kiezen wij voor productiemethoden die dicht bij de natuur blijven, waarbij welzijn van mens, dier en aarde centraal staan. Daarom voegen wij aan ons vlees geen conserveringsmiddelen of e-nummers toe.
Mooie bilpartij van het Lozère lam, met been. Dit Franse lamsvlees heeft een mooie vetbedekking en een krachtige smaak, waarin de verscheidenheid aan kruiden die in het Lozère-gebied groeit te herkennen is. De keuze tussen een lamsbout mét of zonder been komt neer op een keuze tussen smaak en hanteerbaarheid. Aan het been gebraden krijgt het vlees een ongeëvenaarde smaak, maar zal de garing minder gelijkmatig zijn en vergt het snijden wat meer werk. Daarnaast verlengt de aanwezigheid van het been de bereidingstijd een stuk, maar dat hoeft geen nadeel te zijn.
Heerlijke lapjes buikspek van het Baambrugse big. Speklappen zijn afkomstig van het buikspek. Prachtig om te grillen op de barbecue, maar ook lekker voor naast de andijvie.
Donker, stevig en dooraderd vlees dat veel werk heeft verricht. Net als wangen van rund en kalf worden varkenswangen langzaam steeds bekender als ideaal stoofvlees. Door de vele arbeid die de spier heeft verricht zit het vlees vol smaak. Minder vet dan bijvoorbeeld schouder- en nekvlees, maar toch zeer sappig en vol bindweefsel dat met stoven gelatineus in de saus smelt.
