Een hard kaasje uit Belp, net onder Bern in Zwitserland, dat wordt gemaakt van rauwe koemelk en een sterke, kruidige smaak heeft. Bij de productie worden namelijk stukjes knoflook, ui en Himalaya zout aan de melk toegevoegd waarna het als geheel door vers gemalen zwarte peper wordt gerold. Na een rijping tot 12 maanden in kelders, kan de hard geworden Belper Knolle verwerkt worden als truffel door deze te raspen of te schaven. Het is bijvoorbeeld goed te gebruiken als smaakmaker bij salades, carpaccio of vlak voor het opdienen van de pasta.
Een unieke Franse kaas van rauwe koemelk dat tijdens de rijping van 5 weken regelmatig wordt gewassen met Marc de Champagne, waardoor het zijn mooie geel-oranje kleur krijgt. De Langres, vernoemd naar het gelijknamige plaatsje in de Champagne-Ardennenstreek, geurt sterk maar heeft een romige, sterke, licht zoute smaak. In tegenstelling tot de meeste kazen wordt de kaas niet gekeerd tijdens de rijping, waardoor de holte ontstaat, dat traditioneel ‘fontaine’ wordt genoemd. Liefhebbers gieten hierin een Marc de Champagne of Marc de Bourgogne en laten het intrekken of steken het aan.
Het kaasje werd voor het eerst gecreëerd in de 18e eeuw, maar werd pas buiten zijn eigen regio bekend na 1991, toen het zijn AOP status kreeg en is verwant aan de Époisses de Bourgogne en Munster.
Deze Italiaanse topper van gepasteuriseerde koe- en geitenmelk kent een lange affinage. Volgens plaatselijk gebruik wordt de kaas eerst in ondergedompeld in Barolo wijn en dan bedekt met de most van de Nebbiolo druif (waar ook Barolo wijn van wordt gemaakt). Vervolgens rijpt de kaas 8 tot 10 maanden in de grotten van Valcasotto, meer dan 1000 meter boven zeeniveau in de Piëmonte. Zo ontstaat een bijzondere kaas met een rijk aroma van de wijn met zoete tonen van gefermenteerd fruit. Door de unieke smaak van de bergflora en de bijzondere bereidingswijze, heeft deze kaas al verschillende prijzen gewonnen!
Deze Franse yoghurt van gepasteuriseerde koemelk heeft een heerlijke zachte smaak en wordt verwarmd afgevuld en rijpt dan verder op de potjes. Hierdoor krijgt het een stevige structuur die door te roeren weer zacht en ruller wordt.
Een mooie roodgewassen koemelkkaas met een zachte, licht zoete en nootachtige smaak. De korst wordt gewassen met pekel en gevormd door de schimmels en gisten in de grotten waar de kaas wordt gerijpt en geven een karakteristieke, ziltige smaak. Oudere korsten hebben een licht zanderige textuur. Zowel als onderdeel van een kaasplateau als bij de bereiding van gerechten is Taleggio een goede toevoeging, mede doordat het goed smelt. De kaas wordt gemaakt van de gepasteuriseerde melk van koeien die grazen op alpenweiden op soms wel 2000 meter hoogte.
Als een van de oudste kazen uit de regio Lombardije wordt het vermoedelijk al sinds de negende eeuw genuttigd. Pas sinds de twintigste eeuw staat het bekend als Taleggio naar het gelijknamige plaatsje waar de vroegere productie plaatsvond. Tegenwoordig vindt de productie plaats in de wijdere regio rondom het dorpje.
Deze zachte, soepele witschimmel heeft een romige en toch frisse smaak met een vleugje hazelnoten. De jonge kaas van rauwe koemelk rijpt minstens twee weken, heeft een vetpercentage van rond de 50% en ruikt naar verse room en zachte paddestoelen. De Chaource wordt gemaakt in de Champagnestreek en het gebied rond Auxerre, Chablis en Tonnerre en heeft het AOP keurmerk. De kaas is in gerechten goed te combineren met appel, tomaat en verse worst en gaat samen met een mooie Champagne of Pommard.
In Rolde, midden in het Nationaal Park De Drentse Aa, wordt op ambachtelijke wijze deze biologische geitenyoghurt geproduceerd. De yoghurt wordt gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk en heeft een heerlijke frisse smaak.
Onze graskaas wordt slechts 4 weken gerijpt, waardoor deze extra romig en smeuïg van structuur is. Graskaas is alleen in de lente verkrijgbaar en is gemaakt van de melk van koeien die na de winter op stal weer volop in de wei kunnen grazen. Dankzij dit voorjaarsgras bevat de melk veel specifieke voedingstoffen — zoals onder andere beta-caroteen — en onverzadigde vetten. De kaas wordt op traditionele wijze gemaakt door Hugo en Marije van der Poel, die tevens de makers zijn van onze Boeren Goudse Oplegkaas
De Saint-Nectaire is een platte kaas uit de Auvergne met halfzachte zuivel en een korstkleur die varieert van grauwwit tot bijna oranje. De paté is romig en de volle smaak is aards en nootachtig. Tijdens de rijping op roggestro van 6 weken wordt de kaas gewassen en ontwikkelt de volledig natuurlijk korst. Het toegekende keurmerk schrijft voor dat de kaas geproduceerd wordt van rauwe melk van een enkele kudde Salers-koeien, binnen het gebied waar zij grazen. De rijke vulkanische bodem op minimaal 1000 meter hoogte en de wilde bloemen die de koeien eten zijn daardoor altijd terug te proeven in de kaas.
Dit geitenkaasje dankt zijn naam aan de “Crottet”: een uitlekbakje met gaatjes waaruit de wei kan weglopen. De kaas wordt in het departement Cher gemaakt van zeer verse, volle geitenmelk. Tijdens het rijpen verliest het vocht en worden het harder en kleiner. De Crottin is vaak een snelle hap voor de plaatselijke boerenarbeiders en wijnbouwers. De affiné-versie is minimaal 6 weken gerijpt.
