Een Hollandse romige geitenkaas met een milde smaak en een licht zuurtje. De rauwmelkse kaas, die minimaal 8 dagen wordt gerijpt, is daardoor goed te gebruiken in salades of in gerechten maar kan ook als dessert dienen. De kaas in tenminste 3 weken houdbaar. De Machedoux komt van biologische geitenhouderij “De Oude Streek” in het Groningse Westerkwartier, in het grensgebied van Groningen, Drenthe en Friesland, waar een kudde van 40 geiten dagelijks twee keer wordt gemolken. De dieren kunnen, indien het weer het toelaat, zoveel mogelijk in het weiland grazen. Tijdens januari en februari, de laatste maanden van de dracht, geldt een periode van ‘droogstand’ en wordt geen kaas gemaakt.
Deze verse Hollandse eieren van scharrelkippen komen direct van de boerderij in Vreeland, langs de Vecht waar de kippen een overdekte uitloop hebben. Doordat bij verse eieren het eiwit dicht om de dooier heen zit, zijn ze ook ideaal om te pocheren.
Deze kaas uit de regio Lot is een delicatesse voor kaasexperts. het is een rond kaasje, gemaakt van geitenmelk, 8cm diameter en weegt ca. 160 gram. Er is voor de rijping minimaal 2 weken nodig. Het heeft een zacht interieur die soepel is en ruikt heerlijk naar geitenmelk. Combineert goed met Bordière Nord Blanc en andere witte wijnen (Marsanne-druif) uit de Languedoc.
Dit jonge geitenkaasje wordt gemaakt door de familie Laurent in de Haut Garonne in de Midi-Pyrénées die elke dag de melk van 200 geiten verwerken tot kaas. De Bouyguette wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en heeft een frisse, lichte geitensmaak en een aangename frisse geur. Het heeft een ovale vorm die, volgens zeggen, lijkt op een geitenoor. Het stukje varenblad ter decoratie maakt het een mooie aanvulling op een kaasplateau, maar kan ook goed gecombineerd worden met bijvoorbeeld, zalm, courgette, zomergroenten of spinazie.
Een mooie Hollandse kaas van gepasteuriseerde schapenmelk dat qua uiterlijk lijkt op de Camembert, maar frisser en milder van smaak is. De Skeapsrond heeft een fijn amandelaroma en is heerlijk romig, maar is lichter verteerbaar dan koemelkkazen. De melk wordt gestremd met behulp van microbieel stremsel en is daarom ook geschikt voor vegetariërs. Het wordt gemaakt op de Dikhoeve, een zorgboerderij in Ransdorp ten noorden van Amsterdam, waar meer dan 300 schapen van begin mei tot eind november dag en nacht buiten worden geweid en twee maal per dag worden gemolken. De kaas wordt beïnvloedt door de samenstelling van de melk die varieert met het seizoen. Skaepsrond kan een vrij lange tijd bewaard worden en wordt rijper en niet gekoeld nog veel voller van smaak.
Deze zachte kaas met een gewassen korst wordt al eeuwen gemaakt in Frankrijk en heeft zijn oorsprong in de Bourgogne. De Cisterciënzer monniken vestigden zich in het dorpje Epoisses en gaven kennis van deze kaas door aan boerinnen van Auxois, in deze regio, die zij vervolgens van moeder op dochter doorgaven. Bij La Fromagerie Gaugry is dit geheim bewaard is gebleven. Zij zijn de laatste die de Epoisses nog van rauwe koemelk maken. Voor het maken van deze kaas wordt er koemelk gebruikt van de volgende rassen; Brown Swiss, Montbéliarde en Simmentaler. De kaas moet voldoen aan de strenge specificaties voor het vervaardigen van deze kaas. De rode kleur van de korst ontstaat doordat de korst veelvuldig gewassen wordt met licht gezouten water en Marc de Bourgogne(een distillaat van Bourgogne wijnen). De Epoisses is romig en boterig met een karakteristieke smaak van fruit, melk, zoetige boter en zoutig met een kenmerkende geur. Heel mooi in combinatie met vijgen en noten op een salade. Witte wijnen als Côte de Beaune, Aligoté, Chablis, Sauternes of jonge rode wijn als Savigny-les-Baune, maar ook een goed trappistenbier combineert heel mooi.
Dit kaasje is afkomstig uit Normandië en waarschijnlijk de oudst bekende(1543)Bretoense kaas. De hartvormige Neufchatel is een koemelk witschimmelkaas van koeien uit de Bray.
Dit kleine boerenkaasje van rauwe geitenmelk heeft een dunne korst en een delicaat, romig paté. Het rijpt snel en geeft een subtiele geur die aan melk en schimmel doet denken. De Rocamadour heeft een sterke geitensmaak, een lichte nasmaak van suiker en hazelnoten en smelt op de tong. Het centrum van de productie is het pittoreske plaatsje Rocamadour, een van de toeristische trekpleisters van de Lot dat een drogere rotsachtige bodem heeft wat invloed heeft op de geitenmelk. De naam van de heilige plaats is afgeleid van het Occitaanse “Roc Amator”: de rots van Amadour. Het kaasje is een van 42 met het AOC keurmerk dat onder andere de hoge kwaliteit en de traditionele bereidingswijze garandeert.
Een verse, zijdezachte kaas uit Lodi in Lombardije, in het noorden van Italië, dat vol, dik en romig is en daarom essentieel is bij het maken van de welbekende tiramisu. Toch is de mascarpone ook breder inzetbaar in de keuken, bijvoorbeeld voor sauzen of bij de pasta. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde room van koemelk dat een vetgehalte heeft van 25% en levert, door toevoeging van wijnsteenzuur, een rijk, smeerbaar product dat doet denken aan ongezoete slagroom maar dikker en gelijkmatiger is in samenstelling.
Een hard kaasje uit Belp, net onder Bern in Zwitserland, dat wordt gemaakt van rauwe koemelk en een sterke, kruidige smaak heeft. Bij de productie worden namelijk stukjes knoflook, ui en Himalaya zout aan de melk toegevoegd waarna het als geheel door vers gemalen zwarte peper wordt gerold. Na een rijping tot 12 maanden in kelders, kan de hard geworden Belper Knolle verwerkt worden als truffel door deze te raspen of te schaven. Het is bijvoorbeeld goed te gebruiken als smaakmaker bij salades, carpaccio of vlak voor het opdienen van de pasta.
