Heerlijke huisgemaakt kalfspastrami van het Gasconne kalf. Pastrami is een vleeswaar die al dateert uit de tweede helft van de 19e eeuw. De naam kan in principe worden vertaald als ‘samengedrukt vlees’, wat verwijst naar de mallen waairn het vlees werd gedroogd. Ook pastrami is, net als vele andere vleeswaren, een vleeswaar die werd gedroogd ter conservering.
Ontdek ook onze lams- en runderpastrami in ons assortiment.
Zodra u dit product ontvangt is deze minstens 4 dagen houdbaar, mits u deze gekoeld bewaart.
Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende drie maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden. Pancetta is heerlijk als voorgerechtje, maar ook lekker in pasta en door salades. Bekijk ook onze ronde pancetta in ons assortiment.
Zodra u dit product ontvangt is deze minstens 4 dagen houdbaar, mits u deze gekoeld bewaart.
Ons eigen ambachtelijk bereide nagelhout, afkomstig van de rundermuis. Het vlees wordt twee weken gezouten en vervolgens voor enkele maanden in een droogruimte gehangen. Het krijgt daardoor een bijzonder verfijnde, licht nootachtige en zoute smaak. De naam nagelhout verwijst naar de plank met spijkers waaraan het vlees vroeger te drogen hing. Het is van oorsprong een echt Drents streekproduct, en vormt een mooi Nederlands alternatief voor de Noord-Italiaanse bresaola.
Zodra u dit product ontvangt is deze minstens 4 dagen houdbaar, mits u deze gekoeld bewaart.
Heerlijke huisgemaakt lamspastrami van het Kamper lam. Pastrami is een vleeswaar die al dateert uit de tweede helft van de 19e eeuw. De naam kan in principe worden vertaald als ‘samengedrukt vlees’, wat verwijst naar de mallen waairn het vlees werd gedroogd. Ook pastrami is, net als vele andere vleeswaren, een vleeswaar die werd gedroogd ter conservering.
Ontdek ook onze kalfs- en runderpastrami in ons assortiment.
Zodra u dit product ontvangt is deze minstens 4 dagen houdbaar, mits u deze gekoeld bewaart.
Deze pancetta coppata is niet zomaar een pancetta, maar bestaat uit twee delen. De pancetta coppata bestaat uit een coppa, gedroogde varkensnek (procureur), met daar omheen gewikkeld een pancetta, buikspek. Door deze combinatie vormt dit een authentieke smaak. Iets waar Lindenhoff garant voor staat.
Zodra u dit product ontvangt is deze minstens 4 dagen houdbaar, mits u deze gekoeld bewaart.
Scharrel eendeneieren van onze poelier Pieter van Meel. Eendeneieren zijn groter dan kippeneieren en hebben een meer uitgesproken smaak. Deze eieren kunnen, net als de kippenvariant, worden gekookt, gebakken of gepocheerd.
Colatura di Alici di Cetara, “ansjovissap”, wordt gemaakt door een familiebedrijf in Cetara, een klein vissersdorpje aan de kust van Amalfie in Italië en is opgericht in 1969. Colatura is de onmisbare en veelzijdige smaakmaker in de Italiaanse keuken. Ansjovis worden in houten tonnen met zout ingemaakt en het vocht dat er uit drupt wordt druppel voor druppel opvangen en dit is het sap van de Colatura. Een ambachtelijk proces met veel geduld, maar zeker het wachten en proeven waard! Dit is de perfecte smaakmaker voor pasta’s, groenten, sauzen en schelpdieren en nog veel meer. Het Ministerie van Landbouw van Italië heeft de “La Colatura Di Alici Di Cetara” een beschermde status gegeven en de Colatura is opgenomen in een speciale lijst van regionale producten om de authenciteit er voor altijd van te waarborgen.
Colatura is op veel verschillende manieren te gebruiken in de keuken, voeg bijvoorbeeld een paar druppels aan de boter toe als u groenten gaat bakken of aan de klassieke tomatensaus om deze fantastisch te maken of een simpele pasta met peterselie, olijven.
Deze stevige champignon heeft een lichtbruine kleur en is licht nootachtig van smaak. De kastanjechampignon heeft een wat vollere smaak dan de witte champignon en bevat minder vocht. Hierdoor laat deze ook minder vocht los bij verwarming. Onze kastanjechampignons komen het hele jaar door van de Nederlandse kweker.
L’Etivaz is een klassieke Zwitserse alpine kaas die wordt geproduceerd in berghutten op steenworp afstand van waar de koeien grazen. L’Etivaz AOP is een harde alpine kaas, geproduceerd uit 10 mei – 10 oktober van elk jaar. Gemaakt van de rauwe melk van meer dan 2.800 koeien die grazen 130 Walliser-alpenweiden gelegen tussen 1.000 en 2.000 meter boven de zeespiegel, in een gebied dat zich uitstrekt van de gletsjer van Les Diablerets op 3000m tot aan de wijngaarden aan de rand van het meer van Geneve, die rijk aan wilde bloemen en de kaas zijn kenmerkende smaak geeft. De melk van de avond wordt opgeslagen in bussen tot de volgende ochtend waarna de room er wordt afgeschept(voor de boter). Samen met de verse ochtend melk, wordt de melk boven een houtvuur verwarmt in een gigantische koperen ketel. Na het kaasmaken worden de kazen verplaatst naar speciale L’Etivaz kelders waar de deze verder rijpen(affineren). Door die lange zorgvuldige rijping wordt de smaak versterkt. De kaas heeft hints van wilde bloemen, ‘woodsmoke’, fruit en hazelnoten.
In 1766 beschreef schrijver Samuel Loup de regio als “voornamelijk gebaseerd op zuivel, de weelderige en met bloemen bezaaide alpenweiden voor het leveren van uitstekende voer voor het vele vee in het gebied”.
Een geweldige kaas die niet alleen zo gegeten kan worden maar ook gebruikt kan worden in de keuken! Bijvoorbeeld; gratineren, fondue, salades, raclette en nog veel meer!
Extra vierge olie gemaakt van de olijfsoorten Razzo, Frantoio, Leccino, Moraiolo and Pendolino door de familie Salvadori. De olie heeft een licht pittig en fruitig aroma. Het zonnige Toscane is het ideale gebied voor het verbouwen van olijven, door de vruchtbare grond en het warme klimaat. Door gebruik te maken van de eerste koude persing als productiemethode, ontstaat er een zuivere olijfolie die elke salade omtovert tot een feestmaal.
