Het lamszadel bestaat uit de dunne lende en lamshaas plus verbindende wervels en omliggend vet. Het vlees heeft 1,5 week gerijpt. Een zadel is daarom eigenlijk een dubbele t-bone van lam aan één stuk. De vetrand houdt het verder magere vlees mooi sappig. Heerlijk om in z’n geheel te braden in de oven. Ook kan het bot worden verwijderd, het midden worden gevuld met een farce en het geheel vervolgens worden opgerold tot een heerlijke rollade.
Exclusief verkrijgbaar in de webwinkel.
Eendenmaag heeft de heerlijk specifieke eendensmaak en is stevig van structuur. De maagjes zijn eenvoudig te bereiden, door ze te bakken voor door een salade of te konfijt in eigen vet of ganzenvet.
Deze milde traditionele mozzarella van gepasteuriseerde buffelmelk uit Italië heeft een zachte textuur en een romig aroma. Hoewel deze kaas op dezelfde manier wordt geproduceerd als mozzarella van koemelk, heeft deze een heel eigen smaak en structuur en is hij te herkennen aan zijn witte kleur. Al sinds de 16e eeuw wordt de bekende kaas geproduceerd, maar in 1993 heeft het een beschermde handelsnaam gekregen, waardoor de Mozzarella di Buffala Campana DOP nu alleen nog in de regio’s Campana en Lazio mag worden gemaakt. De kaas kan zowel vers worden gegeten als gebruikt worden bij de bereiding van een breed scala aan gerechten.
1 stuk weegt ongeveer 125 gram.
Zwezerik: een ware delicatesse! De halszwezerik valt na het ontvliezen gemakkelijk uit elkaar. Hierdoor is het zeer geschikt door ragouts, terrines en mousses. Voor krokant gebakken zwezerik kan men beter voor de Gasconne kalfshartzwezerik kiezen.
Mooie mergpijpjes van het Gasconne rund. Het merg is een vette en zachte substantie, rijk en vol van smaak. De mergpijpjes geven smaak aan bouillon, soepen, jus en sauzen.
De Nederlandse entrecote is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye ‘entrecote’ (letterlijk: ‘tussen de ribben’) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige bereiding gewenst is.
Het bereidings advies : Goed op kamer temperatuur laten komen. Voor een medium bereiding maximaal 2 minuten aan beide kanten bakken in een goed voorverwarmde pan of grill.
Het geheim van dry-aged vlees
Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry-age genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!
Waarom rijpen we ons vlees?
Tijdens een vakantie in Frankrijk aten Berend en Willem te Voortwis, de eigenaren van Lindenhoff, een entrecôte zoals ze die nog niet eerder hadden geproefd. De intense smaak en zachtheid van het vlees maakte zodanig indruk op hen dat ze de dag erna nog eens op bezoek gingen bij de slager. De slager liet hen zijn koelcel zien; grote stukken lam, varken en rund hingen er te rijpen. De slager vertelde dat het vlees minimaal 3 weken in deze koelcel hing alvorens te worden verkocht. Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd. Sindsdien wordt al ons vlees door op een vakkundige manier gerijpt voor de beste smaakbeleving.
In Nederland eten we ons vlees vaak te vers. Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen, en daarnaast bevat het vlees nog veel vocht. In de Dry- Aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen. Deze langzame manier van rijpen geeft het vlees zijn fijne structuur en intense, notige smaak.
Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd. Deze korst beschermt het vlees op een natuurlijke manier tegen indrogen en bacterievorming. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been. Het vlees is dan prachtig helderrood en zacht van binnen. En de smaak? Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk. Bon appétit!
Deze prachtig gele penen lijken sterk op de bekende oranje wortels, maar zijn sappiger en zoeter van smaak. Daarnaast bevatten ze meer beta-caroteen, dat door het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Tijdens het koken kan de kleur van de gele groente nog veranderen. De wortels zijn in de herfst en winter direct van de Nederlandse boer verkrijgbaar.
De blauwe radijs is het zusje van de green meat en red meat radijs. Met de spetterende blauw-paarse buitenkant, en de licht gemarmerde binnenkant is de radijs goed te gebruiken als garnering. De knol smaakt heerlijk fris in salades, kan gebakken worden of verwerkt in stoofgerechten. De radijsjes komen uit Frankrijk.
Exclusief verkrijgbaar in de webwinkel.
De damherten zijn afkomstig van het Amsterdamse Waterleidingduinen. De medaillons worden gesneden uit het rugfilet van het hert. Het bevat de karakteristieke wildsmaak met kruidige aroma’s.
Labneh is een typisch Libanees gerecht dat als snack, ontbijt of voorgerecht gegeten kan worden. Onze Labneh wordt bij geitenboerderij Geitengeluk in Siebengewald gemaakt. Op de kleinschalige boerderij hebben de dieren alle rust en ruimte. De jonge geitjes worden niet onthoornd en groeien op in de familiekudde.
Deze Labneh is gemaakt van de verse geitenmelk die aangezuurd wordt met yoghurt culturen. Na het aanzuren wordt de geitenyoghurt in doeken gedaan en lekt deze uit. Na het uitlekken worden de Labneh-bolletjes geconserveerd in zonnebloemolie, zout en kruiden waardoor de Labneh een heerlijk bijgerecht wordt. De smaak is friszuur, complex en romig, met een licht kruidige smaak.
een bakje bevat 300 gram.
