Simmentaler entrecôte met uienjus en gesmoorde pastinaak

Bereiding Simmentaler entrecote

De Simmentaler entrecôte heeft een centrale plek in het Foodies menu gekregen. Een heerlijk recept met seizoensgroenten en een fijne, volle jus die het bijzondere Simmentaler vlees compleet tot zijn recht laat komen. 

1. Verhit voor de jus de boter in een pan en fruit de ui ca. 4 minuten. Voeg de tijm en de bloem toe en bak nog ca. 1 minuut. Voeg al roerend geleidelijk de fond toe. Breng aan de kook en laat kort inkoken. Roer de uiencompote erdoorheen en breng de saus indien nodig op smaak met zout en peper.
2. Schil voor de gesmoorde pastinaak de pastinaken en snijd ze in gelijke, langwerpige stukken. Was de cavolo nero, halveer de bladeren en verwijder de dikke nerven. Smelt de boter in een zware pan met deksel. Leg de pastinaken in de boter en bestrooi met zout en peper. Leg het deksel op de pan en smoor de pastinaken op laag vuur 8-10 minuten. Voeg de kool en de rozemarijn toe en zet de deksel terug op de pan. Smoor het geheel nog 5-7 minuten, tot zowel de kool als de pastinaken mooi zacht zijn. Laat staan op heel zacht vuur.
3. Laat een zware bakpan gloeiend heet worden. Dep de entrecôtes droog met keukenpapier. Verhit de olie in de pan en bak er de entrecôtes ca. 2 minuten per zijde op hoog vuur in. Zet het vuur lager en voeg de boter toe. Bak de entrecôtes nog 2 minuten verder. Neem uit de pan en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 4 minuten rusten.
4. Verdeel de kool en pastinaak over borden. Bestrooi de entrecôtes met ruim grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg op ieder bord een entrecôte. Maak af met de uienjus en serveer direct. Lekker met verse aardappelpuree.

De ronde, zachte smaak van Prisecco Alcoholvrij Inspiration 4.0 sluit prachtig aan bij het zachte karakter van de entrecôte, de kruidige invloeden van tijm en rozemarijn in de jus en de aardse tonen van van de pastinaak.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: