Époisses AOP affiné 7 semaines

Deze zachte kaas met een gewassen korst wordt al eeuwen gemaakt in Frankrijk en heeft zijn oorsprong in de Bourgogne. De Cisterciënzer monniken vestigden zich in het dorpje Epoisses en gaven kennis van deze kaas door aan boerinnen van Auxois, in deze regio, die zij vervolgens van moeder op dochter doorgaven. Bij La Fromagerie Gaugry is dit geheim bewaard is gebleven. Zij zijn de laatste die de Epoisses nog van rauwe koemelk maken. Voor het maken van deze kaas wordt er koemelk gebruikt van de volgende rassen; Brown Swiss, Montbéliarde en Simmentaler. De kaas moet voldoen aan de strenge specificaties voor het vervaardigen van deze kaas. De rode kleur van de korst ontstaat doordat de korst veelvuldig gewassen wordt met licht gezouten water en Marc de Bourgogne(een distillaat van Bourgogne wijnen). De Epoisses is romig en boterig met een karakteristieke smaak van fruit, melk, zoetige boter en zoutig met een kenmerkende geur. Heel mooi in combinatie met vijgen en noten op een salade. Witte wijnen als Côte de Beaune, Aligoté, Chablis, Sauternes of jonge rode wijn als Savigny-les-Baune, maar ook een goed trappistenbier combineert heel mooi.