Goudse boerenoplegkaas 3,5 jaar

Er zijn momenteel nog maar twee producenten die nog op de traditionele manier Goudse oplegkaas maken. Deze kazen van meer dan twintig kilo worden gemaakt met behulp van houten vaten en linnen doeken. Voor de boeren Goudse Oplegkaas wordt alleen rauwe melk gebruikt van koeien die in de zomer dag en nacht grazen in de weilanden van het “Groene Hart”. Het maken van Goudse boerenkaas lijkt simpel, maar het verwerken van rauwe melk op lage temperaturen vereist veel gevoel en ervaring. Boeren Goudse Oplegkaas moet minimaal twaalf maanden oud zijn voor hij mag worden verkocht, maar bereikt zijn top vaak pas na 3-4 jaar. Ondanks de hoge leeftijd blijft hij smeuïg.