Romaine salade met knoflook croutons, spek en ansjovis

ingrediënten

125 gram gesneden en gerookte Baambrugs Big buikspek
2 Romaine sla
1 Tarwe Rogge desembrood van stadbakkerij As
1 potje ansjovis
4 teentjes knoflook
1/2 citroen
50 g yoghurt
2 avocado
1 komkommer
150 gram geraspte Parmigiano

Printen

Bereiding

Spoel de Romaine sta af met koud water en laat goed uitlekken in een vergiet.
Bak de gesneden en gerookte buikspek krokant in de pan (zonder olie) en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd ondertussen het zuurdesembrood in blokjes van 1 cm. Bak de croutons met geplette tenen knoflook knapperig in olie. Voeg een snuf zout toe – het liefste grof zeezout
Voeg voor de dressing de mosterd, honing en de sap van 1 citroen samen in een kom. Voeg dan langzaam 4 eetlepels olijfolie al kloppend toe met een garde. Wanneer je een dikke dressing hebt kan de yoghurt erbij samen met zout en peper.
Snij de avocado en komkommer in stukjes.
Maak de borden op. Begin met het mooi neerleggen van de bladeren van de romaine sla, verdeel hierover de komkommer en avocado, leg de ansjovis hier boven op. En dresseer (ruim) de knoflookcroutons erover heen. Brokkel de uitgebakken spek erover heen en maak af met de dressing en de geraspte Parmigiano. Eet smakelijk!