Slow cooked brisket met kale slaw

Bereiding

KALE SLAW

1. Vouw de cavolo nero dubbel om zo de harde, taaie nerf er gemakkelijk uit te scheuren.
2. Was de bladeren goed en stapel er een aantal op elkaar, rol deze op en snijd van dat rolletje dunne reepjes van 2 mm. Draai uw plank een kwartslag en snijd vervolgens de reepjes nog 3 keer door zodat u blokje in plaats van reepjes heeft. 
3. Was de bospeen en verwijder de onderkanten,  maar laat het loof eraan zitten voor grip. 
4. Houd de wortel bij het loof vast en rasp grof.Tip van de chef | “Bewaar het loof van de wortel! Hiermee kunt u een heerlijke pesto maken.
5. Snijd een halve rode ui in dunne ringen. Maak een dressing door de Griekse yoghurt, mayonaise, 1 el rode wijnazijn en 1 el honing of 1 el suiker te mengen.
6. Doe de cavolo nero, rode ui en wortel in een kom en meng met de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
7. Kneed de salade een poosje stevig met uw handen, zodat de vezels van de cavolo nero breken, het blad zacht wordt en de sappen van de kool mengen met de dressing en zo een geheel vormen.

BRISKET VAN DE BARBECUE

1. Haal de sous-vide gegaarde brisket uit de verpakking, veeg schoon met stuk stevig keukenpapier en verwijder de losse delen vet. 
2. Kwast de brisket in met een dun laagje plantaardige olie om te voorkomen dat het gaat plakken op de barbecue en voor goede geleiding van de warmte. 

Tip van de chef | “Zorg dat de grill goed schoon is. Borstel vooraf en poets wanneer de barbecue warm is met een doorgesneden ui in een tang. Dit desinfecteert én geeft smaak.” 

3. Zorg dat het rooster goed heet is, anders blijft het vlees plakken. Grill de brisket eerst met de vetkant naar beneden op ongeveer 120 °C . Het vlees is al gaar, dus uw wilt niet dat de brisket teveel in vlammen pakt, maar rustig warm wordt. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Keer de brisket af en toe om.
4. Snijd het vlees tegen de draad in plakken met een broodmes – zo hoeft u weinig druk uit te oefenen tijdens het snijden en blijven de sappen in het vlees. Serveer met de frisse kale slaw. 

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: