Quesadilla met spruitjes, champignons en cheddar

Name: Quesadilla met spruitjes, champignons en cheddar
Prep time: 30 min

main

30 minuten

HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN

½ rode ui
200 g spruitjes
250 g champignons
100 g cheddar
2 teentjes knoflook
8 maistortilla’s
1 avocado
½ eetl. crème fraiche

VOORRAADKAST

2 eetl. witte wijnazijn
2 theel. kristalsuiker
2 eetl. olijfolie om in te bakken

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN

1 rode uien
400 g spruitjes
500 g champignons
200 g cheddar
4 teentjes knoflook
16 maistortilla’s
2 avocado’s
1 eetl. crème fraiche

VOORRAADKAST

4 eetl. witte wijnazijn
4 theel. kristalsuiker
4 eetl. olijfolie om in te bakken

Printen

Snijd de rode ui in dunne plakken. Doe in een kommetje met de azijn, suiker en een snuf zout. Schep goed om en laat staan terwijl de je de rest klaarmaakt.
Snijd de spruitjes in dunne plakken. Snijd de champignons in plakjes. Rasp de cheddar. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de spruitjes, champignons en 2/3 van de knoflook in circa 5 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het groentemengsel over de tortilla’s. Bestrooi met de cheddar en leg er nog een tortilla bovenop. Bak de quesadilla’s in twee koekenpannen in circa 10 minuten op laag vuur totdat de kaas gesmolten is. Keer halverwege.
Prak ondertussen in een kom de avocado fijn, voeg de overige knoflook en crème fraiche toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de quesadilla’s in puntjes en serveer met de zoetzure ui en avocado dip. Eet smakelijk!