Wildstoof met friet en rode kool
Seizoen
winterGang
mainBereidingstijd
180 minutenMoeilijkheidsgraad
ingrediënten
50 g boerenroomboter
1 ui, gesnipperd
1 winterpeen, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in plakjes
2 tenen knoflook, geperst
800 g poulet van hert, haas of ree (in dit recept wordt hert gebruikt)
1 flesje bier Abcoudje (of een ander donker bier)
1 potje Lindenhoff hertenjus
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
400 g verse friet van Frietboutique
1 potje zelf ingemaakte rode kool
Zelf in huis halen
2-3 dikke plakken ontbijtkoek, in blokjes
Voor de rode kool
1 rodekool
2 laurierblaadjes
Zelf in huis halen
75 g kristalsuiker
75 ml water
250 ml witte wijnazijn
200 ml suikerstroop
2 theel. mosterdzaad
250 ml rode wijn
½ eetl. pimentbessen, geplet
¼ eetl. kruidnagel
Printen
Bereiding wildstoof
- Smelt de boter in een braadpan met dikke bodem. Bak hierin de ui, peen, bleekselderij en knoflook 3 minuten.
- Schep het vlees erdoor en bak in 3 minuten rondom bruin.
- Schenk het bier in de pan en voeg de hertenjus, kruiden en de ontbijtkoek toe en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en stoof het vlees in 2 uur zachtjes gaar. Neem de laatste 30 minuten het deksel van de pan stoofvlees en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken.
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Bak de verse friet op 170 graden tussen de 3 en 4 minuten af. Verwarm de rode kool, serveer met de friet en het stoofvlees en versgehakte peterselie.
Ingemaakte rode kool (Deze kan al eerder worden klaargemaakt!)
- Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool. Snijd de kool in 8 parten en laat de kern zitten.
- Doe de parten in een grote pan, voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het mosterdzaad. Zorg dat alles onder water staat en doe een deksel op de pan.
- Breng aan de kook en laat circa 2 uur zachtjes pruttelen tot de kool beetgaar is. Doe de rodekool in een schone weckpot en voeg het mosterdzaad toe. Laat afkoelen en zet 2 dagen in de koelkast.
Tip: de rodekool is in afgesloten pot zeker een aantal weken houdbaar.
Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:
Ontdek meer recepten
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
