Chef

Joanna Jes-Szopa – I wine&dine

Seizoen

lente

Gang

voorgerecht

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

500 gram witte asperges
250 gram Elsanta aardbeien
60 gram veldsla
3/4 Robiola kaas mini
125 gram San Danielle ham
30 gram pijnboompitten

2 eetlepels sjalot, fijngehakt

Zelf in huis halen:
3 eetlepels frambozenazijn
1/2 theelepel fijne kristalsuiker
zwarte peper
Fleur de sel de Camargue
9 eetlepels Cavallino extra virgine olijfolie


Bereiding

Bewaar de asperges gewikkeld in nat keukenpapier en een vochtige theedoek in de koekast.
Leg de aardbeien op een plat bord op droog keukenpapier en zet ze in de koelast, totdat je ze gaat gebruiken.

  1. Haal de kaas en de aardbeien uit de koelkast één uur voordat je de salade gaat maken
  2. Was de asperges en aardbeien onder koud water. Dep de asperges droog en laat de aardbeien eerst uitlekken en leg ze vervolgens weer op het keukenpapier. Was de veldsla in een bak met koud water en droog vervolgens met een slacentrifuge. Bewaar de slablaadjes tot gebruik in de koelkast.
  3. Meng voor de vinaigrette de frambozenazijn, olijfolie, fijngesneden sjalot, peper, zout en suiker. Gebruik daarvoor een klein potje of flesje, waarmee je kan schudden. Vergeet niet om de smaak te controleren. Maar doe dat na een tien minuten, dan hebben de smaakmakers de tijd, om tot hun recht te komen. Mocht het dan te zuur voor jou zijn, voeg dan wat meer olijfolie of nog een beetje suiker toe. Schud opnieuw. Mijn tip: Snijd de sjalot doormidden. Snijd de uiteindes weg. Maak één na één de rokken los, druk plat op de snijplank. Snijd julienne (in reepjes) en vervolgens in hele kleine blokjes.
  4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, totdat ze lichtbruin zijn.
  5. Snijd de aardbeien in kwarten of in helften, afhankelijk van hun grootte en zet ze apart.
  6. Doe de helft van de dressing in een ruime saladekom. Snijd de taaie onderste stukken van de asperges weg. Schil ze met een bewegende dunschiller met uitzondering van de koppen.
  7. Met dezelfde dunschiller snijd de asperges, behalve de koppen in hele dunne plakken. Snijd de koppen eraf en vervolgens op de lengte doormidden.  Doe de asperges in de kom met de dressing, voeg de veldsla en de aardbeienkwarten toe. Meng heel voorzichtig, met je handen door de dressing.
  8. Scheur de hamplakken en leg ze daarop
  9. Snijd de kaas in stukjes en brokkel ze af boven de schaal.
  10. Als laatste doe er de pijnboompitten, peper, zout en de rest van de dressing bij, als het nog nodig is. Te veel dressing zorgt ervoor dat de ingrediënten  verslappen.
  11. Meng alles heel voorzichtig met je vingers en serveer direct.

Ingrediënten in dit recept

Joanna Jes-Szopa

over de Chef - Joanna Jes-Szopa – I wine&dine

Joanna, schrijfster van een culinaire blog, i wine&dine is opgeleid als kok en kookt de lekkerste gerechten met Lindenhoff producten en ze gaat voor ons en dus voor jullie heerlijke recepten maken die u in onze webwinkel terug kunt vinden en eenvoudig kunt bestellen!De passie voor koken en goed eten heeft Joanna via de genen van haar oma gekregen. En haar man stimuleert haar extra om veel te koken en dat begrijpen wij! Lekker eten is voor Joanna belangrijker dan snel."Eten heeft een emotioneel aspect en is niet alleen om de honger te stillen" Ze kookt elke dag en soms zelf meerdere keren per dag met veel aandacht en tijd.Ze is dol op eten, kieskeurig waar ze haar ingrediënten haalt, het liefst op vertrouwde plekken - boodschappen is een onderdeel van het kookritueel en voor Joanna ook een van de leukste!
Lees meer over de Chef