Seizoen

winter

Gang

voorgerecht

Bereidingstijd

45 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

50 g boerenroomboter
3 teentjes knoflook, in plakjes
500 g knolselderij, geschild en in blokjes
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
250 g Baambrugs big spekblokjes
200 ml crème fraiche
Handje verse platte peterselie

Zelf in huis halen:
1,75 l gevogelte bouillon
snufje nootmuskaat
1 eetl. goede olijfolie + extra om te serveren
vers gemalen peper

Let op: Het is mogelijk dat seizoensproducten uit dit recept niet beschikbaar zijn.


Bereiding

  1. Smelt boter in een grote pan. Voeg de knoflook, knolselderij en tijm toe en bak circa 10 minuten.
  2. Voeg de bouillon en laurier toe en laat 25 minuten sudderen totdat de knolselderij zacht is.
  3. Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en bak de Baambrugs big spekblokjes bruin en krokant. Schep ze uit de pan, laat even afkoelen en hak de uitgebakken spekjes fijn.
  4. Verwijder de laurier en de takjes tijm uit de soep. Pureer met een staafmixer of in de blender en roer de helft van de crème fraiche en de nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Schep de soep in mooie kommen en garneer met een lepel crème fraiche, de knapperige kaantjes, een scheutje olijfolie, peterselie en wat vers gemalen peper.

Ingrediënten in dit recept