Zwaluwgekwetter temperament Biologisch

Ekoboerderij van John en Liane Arink  is gelegen in het buitengebied van Lievelde, een dorp in de Achterhoek. Zij werken al 15 jaar biologisch vanuit een gesloten bedrijfsvoering: al het voer voor de koeien wordt zelf verbouwd.De kaasmaakster Hermiene Makkink maakt al sinds 2012 het kaasje ‘Zwaluwgekwetter’, dit biologische witschimmel kaasjes wordt van de melk gemaakt die afkomstig is van 60 stuks Fries-Hollandse koeien. Dit duurzame ras is sterk, goed gespierd en geeft minder melk. Deze koeien lopen zo lang mogelijk buiten, behouden hun horens en de kalfjes maken de eerste periode van hun leven deel uit van de kudde. De melk van dit ras is rijk, vol van smaak dankzij de diversiteit aan kruiden, klaver en grassoorten op het land die rijk zijn aan onverzadigd vet. Hermiene laat de verse rauwe ochtend melk(zonder koelen of verhitten) in de kaastobbe lopen waarna zij de kaasjes maakt met vegetarisch stremsel. Deze ‘Temperament’ is meer uitgesproken door het gebruik van een ander zuursel waardoor het kaasje een enigszins een Frans karakter krijgt.

Een kaasje weegt ongeveer 200 gram.