Taleggio D.O.P.

--,--
Sorry, dit product is niet beschikbaar.

Beschrijving

Taleggio heeft een lange geschiedenis, die teruggaat tot vóór de 10e eeuw. de kaas dankt zijn naam aan val taleggio, ten noorden van bergamo. in deze periode hadden de inwoners van val taleggio een melkoverschot en ze begonnen met het maken van deze kaas, die zij in ‘grotten’ of hutten in het dal gerijpt hadden. door de groeiende vraag heeft de huidige productie zich verplaatst naar andere plaatsen en regio’s; Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano en Pavia in Lombardije, Novara in Piemonte en Treviso in Veneto. De korst is dun, zacht en natuurlijk oranje van kleur met karakteristieke licht salie gekleurde schimmels (groen-grijs). De Taleggio wordt gerijpt op houten planken in ruimtes die dezelfde atmosferische omstandigheden creëeren als in de grotten. Door het wassen van de kaas met zout water en het regelmatige keren blijft de korst vochtig. Dit elimineert ongewenste schimmelsoorten op de kaas en moedigt juist de goede schimmel aan, die op hun beurt leiden tot de karakteristieke oranje korst die eetbaar is. Een goed gerijpte kaas is zacht onder de korst en wat steviger in het midden, de rijping gaat van buiten naar binnen. De smaak is zoet, licht zuur en vaag aromatisch met soms een vleugje truffel. De geur is karakteristiek. Het gehele oppervlak van elke kaas wordt gemarkeerd met de Taleggio-merk, dat vier cirkels verbeeldt. Dit garandeert dat de kaas voldoet aan de specifieke technische en hygiënische normen. Deze rauwmelkse variant rijpt 5 maanden, is vol en romig en heeft een complexe smaak.