De verse kokkels, ook wel hartschelp genoemd, hebben een heerlijke zomerse smaak. Helemaal in combinatie met een pasta, verse peterselie, witte wijn, parmezaan en citroensap.
Kokkels zijn tweekleppige schelpdieren die in de bodem van zoute en brakke wateren leven. De kokkel filtreert voedsel uit het water en behoort dus tot de groep filtreerders. Het dier kan ongeveer zes jaar oud worden en bereikt daarbij een lengtevan circa 5cm. In de kustwateren van West-Europa is de kokkel een wijdverbreid en algemeen voorkomend schelpdier. Vaak vormen ze banken, waarbij ze dicht tegen elkaar aan liggen, ondiep ingegraven in de bodem. De grootste hoeveelheden kokkels komen voor op platen en slikken; vooral op de droogvallende delen,maar ook beneden laagwater komen ze wel voor. De belangrijkste visgebieden liggen in de Waddenzee, de Voordelta en de Oosterschelde.
Kokkels graven zichzelf in zand. Het is daarom belangrijk om ze goed te wassen. Spoel ze met zout wate en stop ze daarna in een pan met koud water en veel zout en laat geruime tijd staan. Ververs daarna nog een keer het water zodat ze helemaal zand vrij zijn. De bereiding van kokkels lijkt erg op die van mosselen. De schelp van de kokkel gaat ook open staan tijdens het koken/stoven met een lekkere wijn!
